کانتر بنماری به عنوان ابزاری کاربردی در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران ها، فست فودها و هتل ها شناخته می شود که نقش مهمی در حفظ کیفیت و دمای مناسب غذاها ایفا می کند. در واقع، این دستگاه راه حلی کارآمد برای نگهداری غذاهای گرم یا سرد به صورت استاندارد و ایمن است.
کانتر بنماری یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که نه تنها به بهبود کارایی آشپزخانه کمک می کند، بلکه به حفظ سلامت مشتریان نیز کمک می کند، زیرا غذاها در دمای مناسب نگهداری می شوند و از رشد باکتری ها جلوگیری می شود. این تجهیزات نه تنها برای نگهداری غذاهای گرم یا سرد کاربرد دارند، بلکه باعث جذاب تر شدن ظاهر غذاها و افزایش راحتی در سرو آنها نیز می شوند.
کانتر بنماری چیست؟
کانتر بنماری دستگاهی است که برای گرم یا سرد نگه داشتن غذاها در یک محدوده دمایی مشخص طراحی شده است. این تجهیزات اغلب در خطوط سلف سرویس یا برای آماده سازی و نگهداری غذاهای مختلف استفاده می شوند. عملکرد اصلی کانتر بنماری مبتنی بر ایجاد حرارت غیرمستقیم (برای غذاهای گرم) یا سرمایش کنترل شده (برای غذاهای سرد) می باشد.
اغلب کانتر بنماری گرم از نوع برقی می باشند. که از یک سیستم گرمایشی برقی برای حفظ دمای مناسب غذاها استفاده می کند. در این نوع کانتر، المنت های برقی یا سیستم های گرمایش داخلی به طور یکنواخت دمای دستگاه را افزایش می دهند تا غذاهای گرم مانند سوپ ها، خورش ها و پاستاها را در دمای مطلوب نگه دارند. این سیستم گرمایشی به طور مستقیم بر مصرف انرژی تأثیر می گذارد و برای فضاهایی که به دسترسی به منابع گازی محدود هستند یا نیاز به کنترل دقیق تر دما دارند، گزینه ای مناسب است.
در مقابل کانتر بنماری سرد سیستم های سرمایشی مبتنی بر یونیت برودتی برای حفظ دمای پایین و نگهداری غذاهای سرد مانند سالاد، دسر استفاده می کند. این سیستم معمولاً از کمپرسور، کندانسور و اواپراتور برای ایجاد سرمایش استفاده می کند و به ویژه در محیط های صنعتی و تجاری بزرگ که نیاز به عملکرد طولانی مدت و مصرف کم انرژی دارند، محبوب است. این سیستم معمولاً قدرت سرمایش بالاتری دارد و می تواند در محیط های گرم تر نیز عملکرد بهتری داشته باشد.
اجزای اصلی کانتر بنماری
- ظروف بنماری که از استنلس استیل ساخته میشوند و داخل کانتر قرار می گیرند و غذاها یا انواع سالادها در آن ها نگهداری می شوند. این ظروف در اندازه‌های مختلف استاندارد مانند 7.5 تا 8 لیتر، 3.5 الی 4 لیتر، 2.5 لیتر و 1.5 تا 2 لیتر موجود هستند.
- مخزن آب یا سیستم گرمایش در کانترهای گرم که برای گرم نگه داشتن غذاها در قسمت زیر ظروف بنماری مخزن آب یا سیستم گرمایش نصب می شود که باعث ایجاد گرمای یکنواخت می شود.
- سیستم سرمایش در کانترهای بنماری سرد، از کمپرسورها و سیستم های خنک کننده برای حفظ دمای پایین استفاده می شود.
- بدنه و پوشش ها دستگاه از جنس استیل ضد زنگ طراحی می شود که هم دوام بالایی دارد و هم از نظر بهداشتی مناسب است.
- ترموستات و سیستم کنترل و تنظیم دما که به کاربر امکان می دهد دمای مناسب را برای انواع غذاها تنظیم کند.
انواع کانتر بنماری
کانتر های بنماری در سه مدل گرم، سرد و ترکیبی طراحی و تولید می شوند که میتوانند بصورت کابین دار یا سیار هم سفارشی سازی بشوند. همچنین این کانتر ها در ظرفیت های استاندارد 4، 6 و 12 لگن به صورت عمده تولید می شوند اما امکان تولید بصورت لگن های دلخواه نیز وجود دارد. در ادامه به برسی دقیق انواع این کانتر ها می پردازیم:
کانتر بنماری گرم
این نوع کانتر گرمایش غیرمستقیم را برای جلوگیری از خشک شدن یا سوختن غذا کنترل می کند و غذاها را با طراوت، کیفیت و تازگی مطلوب نگه می دارد. کانتر بنماری گرم معمولاً برای نگهداری انواع سوپ، خورش، برنج، پاستا و سایر غذاهایی که به دمای گرم نیاز دارند، استفاده می شود.
این کانترها در دو نوع قابل حمل و ثابت موجود هستند. مدل های قابل حمل برای رویدادها یا مکان هایی که نیاز به جابجایی مکرر دارند، مناسب اند. از طرفی، مدل های ثابت اغلب در آشپزخانه‌های صنعتی یا خطوط سلف سرویس استفاده می شوند.
برخی از این دستگاه‌ها دارای ترموستات های قابل تنظیم هستند که به کاربر اجازه می دهد دما را بر اساس نوع غذا کنترل کند. شوتینگ سیب زمینی نیز به نوعی کانتر بنماری گرم به شمار می رود که برای گرم نگهداشتن سیب زمینی سرخ شده و سایر مواد غذایی مشابه مورد استفاده قرار می گیرد.
جدول مشخصات فنی کانتر بنماری گرم در ادامه آورده شده است:
| ویژگی | مشخصات |
| جنس رویه | استنلس استیل 304 خشدار به ضخامت 0.8 الی 2 میلیمتر |
| وان آب | از جنس استنلس استیل با جوشکاری به روش تیگ با گاز آرگون و آبندی استاندارد به ضخامت 1.5 میلیمتر |
| درب دستگاه | استنلس استیل 304 خشدار همراه با لولاهای یخچالی، مگنت و دستگیره استاندارد |
| جنس شاسی | پروفیل استنلس استیل 304 و پروفیل فولادی مجوف رنگ آمیزی شده (ضخامت 1 الی 2 میلیمتر) |
| پوشش خارجی | استنلس استیل 304 خشدار با فروبری مناسب برای مقاومت و عمر بالا |
| طبقات | یک تکه از استنلس استیل 304 خشدار همراه با پروفیل 25*25 به ضخامت 0.8 الی 2 میلیمتر |
| ظروف بنماری | دارد، بنماری 1/1 از جنس استنلس استیل |
| ابعاد بنماری | 53 طول * 33 عرض * 10/15/20 عمق (تمام پرس به ضخامت 0.6 الی 1 میلیمتر) |
| سیستم گرم کننده | برقی (المنت) |
| قدرت المنت | KW 4 |
| مصرف گاز | PSI 1.4 |
| ترموسات | دارد، دارای تنظیم 250 تا 380 درجه سانتیگراد |
| چراغ هشدار | دارد |
| برق مورد نیاز | 50HZ، 220V |
| نمایشگر | دیجیتالی |
| قابلیت ساخت | سفارشی در ابعاد و اندازه‌های مختلف |
| قابلیت ساخت رف | از جنس شیشه نشکن (سیکوریت) یا ورق استنلس استیل طبق سفارش |
| ریل | از جنس استنلس استیل 304 خشدار به ضخامت 0.8 الی 2 میلیمتر طبق سفارش |
| ابعاد کانتر (سانتیمتر) | سفارشی / بسته به تعداد لگن های بنماری |
| ظرفیت کابین | 215 تا 415 لیتر |
| درجه حرارتی | 30 تا 90 درجه سانتیگراد |
| وزن تقریبی کانتر | 100 تا 150 کیلوگرم |
| پایه | پروفیل استنلس استیل با پایه‌های قابل ریگلاژ از جنس پلاستیک فشرده |
| استاندارد | دارای نشان استاندارد ملی ایران |
کانتر بنماری سرد
کانتر بنماری سرد برای نگهداری غذاهای سرد و جلوگیری از خراب شدن یا رشد باکتری ها طراحی شده است. این نوع کانتر با استفاده از سیستم های سرمایشی، مانند کمپرسور و گازهای خنک کننده، دمای محیط را کاهش می دهد و غذاها را تازه نگه می دارد. از این دستگاه برای نگهداری انواع سالاد، دسر، ماست، میوه‌ها و سایر غذاهایی که نیاز به دمای پایین دارند، استفاده می شود.
این کانترها به ویژه در خطوط سلف سرویس یا بوفه‌های رستورانی بسیار پر کاربرد هستند، زیرا غذاهای سرد را با حفظ تازگی و طراوت ارائه می دهند. برخی از مدلهای پیشرفته تر کانتر بنماری سرد دارای شیشه‌های محافظ و سیستم های نورپردازی هستند که علاوه بر محافظت از غذا، به جذاب تر شدن نمایش آنها کمک می کند. مشخصات فنی کانتر بنماری سرد در ادامه آورده شده است:
| ویژگی | مشخصات |
| جنس رویه | استنلس استیل 304 خشدار به ضخامت 0.8 الی 2 میلیمتر |
| رویۀ بنماری | زاویه دار، میز کار از جنس استنلس استیل با جوشکاری تیگ و آبندی استاندارد |
| درب دستگاه | استنلس استیل 304 خشدار همراه با لولاهای یخچالی، مگنت و دستگیره استاندارد |
| جنس شاسی | پروفیل استنلس استیل 304 و پروفیل فولادی مجوف رنگ آمیزی شده (ضخامت 1 الی 2 میلیمتر) |
| پوشش خارجی | استنلس استیل 304 خشدار با فروبری مناسب برای مقاومت و عمر بالا |
| طبقات | یک تکه از استنلس استیل 304 خشدار همراه با پروفیل 25*25 به ضخامت 0.8 الی 2 میلیمتر |
| ظروف بنماری | دارد، بنماری 3/1 از جنس استنلس استیل |
| ابعاد بنماری | 32 طول * 17 عرض * 10/15/20 عمق (تمام پرس به ضخامت 0.6 الی 1 میلیمتر) |
| سیستم خنک کننده | یونیت برودتی (کمپرسور، کندانسور، اواپراتور) |
| برند کمپرسور | دانفوس / کلترون / های تک |
| برند کندانسور | نوین |
| قدرت یونیت برودتی | متناسب با ابعاد و اندازه |
| ترموسات | دارد |
| چراغ هشدار | دارد |
| برق مورد نیاز | 50HZ ، 220V |
| نمایشگر | دیجیتالی |
| قابلیت ساخت | سفارشی / بسته به تعداد لگن های بنماری |
| قابلیت ساخت رف | از جنس شیشه نشکن (سیکوریت) یا ورق استنلس استیل طبق سفارش |
| ریل | از جنس استنلس استیل 304 خشدار به ضخامت 0.8 الی 2 میلیمتر طبق سفارش |
| ابعاد کانتر (سانتیمتر) | سفارشی بسته به تعداد لگن ها |
| ظرفیت کابین | 300 تا 410 لیتر |
| درجه سرمایشی | 10- تا 5 درجه سانتیگراد |
| وزن تقریبی کانتر | 200 تا 270 کیلوگرم |
| پایه | پروفیل استنلس استیل با پایه‌های قابل ریگلاژ از جنس پلاستیک فشرده |
| استاندارد | دارای نشان استاندارد ملی ایران |
کانتر بنماری ترکیبی
کانتر بنماری ترکیبی یا دو کاره به گونه ای طراحی شده است که امکان نگهداری هم زمان غذاهای گرم و سرد را فراهم کند. این نوع کانتر به دو بخش تقسیم می شود. یک بخش برای گرم نگه داشتن غذا و بخش دیگر برای خنک نگه داشتن آنها. این طراحی انعطاف پذیر، آن را به گزینه ای ایده آل برای رستوران ها، هتل ها و خطوط سلف سرویس تبدیل کرده است، زیرا به آشپزخانه‌ها اجازه می دهد با استفاده از یک دستگاه، نیازهای مختلف خود را برطرف کنند.
این کانترها معمولاً دارای تنظیمات مجزا برای هر بخش هستند تا بتوان دما را به صورت جداگانه کنترل کرد. مدل های پیشرفته تر همچنین شامل شیشه‌های محافظ و نورپردازی برای افزایش جلوه بصری غذاها هستند. کانتر بنماری ترکیبی در رویدادهایی که طیف متنوعی از غذاها سرو می شود، کاربرد دارد و به صرفه ترین انتخاب برای فضاهای کوچک است که نیاز به چندین عملکرد در یک دستگاه دارند.
کاربردهای کانتر بنماری
در ادامه، کاربردهای کانتر بنماری در محیط های مختلف و نحوه استفاده از آن شرح داده شده است:
- کانتر بنماری در رستوان ها و فست فودها برای گرم نگه داشتن غذاهایی مانند سوپ، خورش، برنجو غذاهای جانبی استفاده می شود. همچنین در بخش سلف سرویس رستوران ها، از کانتر بنماری سرد برای نگهداری سالادها، دسرها، ماست و دیگر غذاهای سرد بهره می گیرند. غذاهای آماده شده در ظروف مخصوصی که داخل محفظه کانتر قرار دارند، نگهداری می شوند. دمای دستگاه بر اساس نوع غذا تنظیم می شود تا از گرم یا سرد ماندن آن ها اطمینان حاصل شود. به عنوان مثال، در فست فودها، سیب زمینی سرخ شده یا ناگت ها در کانتر بنماری گرم قرار می گیرند تا هنگام سفارش مشتری با کیفیت بالا ارائه شوند.
- کانترهای بنماری در بوفه هتل ها به عنوان ابزاری کلیدی برای نگهداری غذاها در دمای مناسب استفاده می شوند. در این محیط ها، از کانتر بنماری گرم برای ارائه غذاهایی مانند تخم مرغ، سوسیس، پنکیک و غذاهای گرم صبحانه استفاده می شود. در کنار آن، از کانترهای سرد برای نگهداری میوه‌ها، نوشیدنی ها، ماست و سالاد بهره می برند. برخی از کانترها دارای درپوش یا شیشه محافظ هستند که علاوه بر بهبود ظاهر، از آلوده شدن غذاها نیز جلوگیری می کند.
- در آشپزخانه‌های صنعتی و مراکز تهیه غذا که به تولید انبوه غذا برای رستوران ها، بیمارستان ها و مدارس می پردازند، کانتر بنماری امکان نگهداری حجم زیادی از غذاها را فراهم می کند.
- کانتر بنماری در بیمارستان ها و مراکز درمانی برای حفظ دمای مطلوب غذاهای بیماران و جلوگیری از سرد یا گرم شدن بیش از حد استفاده می شود. غذاها در ظروف مخصوص و جداگانه برای هر بیمار آماده شده و در محفظه‌های کانتر بنماری قرار داده می شوند. در این محیط ها، تنظیم دقیق دما برای اطمینان از کیفیت و ایمنی غذایی بسیار حائز اهمیت است.
- مدارس و دانشگاه‌ها، که معمولاً وعده‌های غذایی برای تعداد زیادی از دانش آموزان و دانشجویان تهیه می شود، کانتر بنماری برای نگهداری و سرو غذا در دمای مناسب بسیار کاربردی است.
- در کافه‌ها و قنادی ها، کانتر بنماری سرد برای نگهداری دسرهای خامه ای، کیک های سرد، بستنی، پای، کلوچه‌های تازه، سایر خوراکی های گرم و نوشیدنی های خنک استفاده می شود.
- این دستگاه‌ها با ایجاد دمای مناسب، طراوت و کیفیت محصولات را حفظ می کنند. همچنین نورپردازی و شیشه‌های شفاف در کانترها به نمایش جذاب محصولات کمک می کند و توجه مشتریان را جلب می کند.
- در مراسم ها و جشن های بزرگ که غذا به صورت بوفه سرو می شود، کانتر بنماری ابزار حیاتی برای ارائه غذاهای گرم و سرد است.
مزایای کانتر بنماری
در ادامه، مزایای اصلی استفاده از کانتر بنماری را به طور کامل بررسی می کنیم:
- یکی از اصلی ترین مزایای کانتر بنماری، حفظ دمای مطلوب غذاها است. این دستگاه به آشپزها امکان می دهد تا غذاها را برای مدت طولانی بدون تغییر کیفیت، در دمای گرم یا سرد نگه دارند. کانتر بنماری گرم از خشک شدن یا سوختن غذاها جلوگیری کرده و دمای یکنواختی را ایجاد می کند. همچنین در مقابل کانتر بنماری سرد، دمای پایین را حفظ کرده و از خراب شدن یا رشد باکتری ها در غذاهای سرد مانند سالاد و دسر جلوگیری می کند و باعث کاهش ضایعات غذایی و در نتیجه صرفه جویی در هزینه‌ها می شود.
- کانتر بنماری به رعایت استانداردهای بهداشتی کمک می کند. نگهداری غذاها در دمای مناسب (چه گرم و چه سرد) از رشد باکتری ها و عوامل بیماری زا جلوگیری می کند. همچنین وجود درپوش ها یا شیشه‌های محافظ در برخی مدل ها، مانع از ورود آلودگی های خارجی به غذا می شود.
- کانترهای بنماری، به ویژه مدل هایی که دارای نورپردازی یا شیشه‌های محافظ هستند، به نمایش بهتر و جذاب تر غذاها کمک و با استفاده از تکنولوژی های پیشرفته، مصرف انرژی را به حداقل رسانده و هزینه‌های عملیاتی را کاهش می دهند.
- کانترهای بنماری اغلب از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده اند که علاوه بر زیبایی ظاهری، شست و شو و نگهداری آنها را آسان می کند.
نحوه عملکرد کانتر بنماری
عملکرد این نوع کانتر بر اساس ایجاد حرارت غیرمستقیم است. در این سیستم، معمولاً آب یا بخار در زیر یا اطراف محفظه‌های غذا قرار می گیرد تا گرما به طور یکنواخت در سراسر غذا پخش شود. این روش از تماس مستقیم حرارت با غذا جلوگیری می کند تا از خشک شدن یا سوختن آن جلوگیری کند.
این دستگاه‌ها معمولاً دارای سیستم های ایمنی هستند که از دمای بیش از حد یا کمتر از حد استاندارد جلوگیری می کنند، تا از هرگونه آسیب به غذا و کاهش کیفیت آن جلوگیری شود. علاوه بر این، در برخی مدل ها، می توان محفظه‌ها را با درپوش شیشه ای یا محافظ پوشاند تا از خشک شدن غذا و آلوده شدن آن توسط عوامل محیطی جلوگیری شود.
عملکرد کانتر بنماری سرد معمولاً بر اساس سیستم سرمایشی است که از گازهای خنک کننده یا کمپرسور استفاده می کند تا دمای داخل محفظه‌ها را به حد مطلوب برای حفظ تازگی و جلوگیری از رشد باکتری ها کاهش دهد. در این سیستم، سرمایش به صورت یکنواخت در سراسر فضای محفظه‌ها توزیع می شود و عملکردی مشابه با یک یخچال صنعتی کوچک دارد تا تمامی غذاها در دمای پایین و ایمن نگهداری شوند.
در کانتر بنماری سرد، دما نیز معمولاً قابل تنظیم است و معمولاً بین 1 تا 4 درجه سانتی گراد تنظیم می شود تا از فساد مواد غذایی جلوگیری شود. همچنین، کانترهای بنماری سرد معمولاً دارای درپوش های شفاف هستند که به کاربران این امکان را می دهد که به راحتی غذاها را مشاهده کنند و همچنین از آلودگی های محیطی جلوگیری می کنند.
قیمت کانتر بنماری
- یکی از اصلی ترین عوامل تأثیرگذار در قیمت کانتر بنماری، ظرفیت دستگاه و تعداد لگن ها است. هر چه ظرفیت و تعداد لگن ها بیشتر باشد، معمولاً قیمت دستگاه نیز افزایش می یابد. کانترهای بنماری تک لگنه برای فضاهای کوچک مناسب هستند و قیمت کمتری دارند، در حالی که مدل های چند لگنه با ظرفیت بالاتر معمولاً قیمت بیشتری دارند.
- جنس و کیفیت مواد به کار رفته در ساخت کانتر بنماری تأثیر زیادی بر قیمت آن دارد. اکثر کانترهای بنماری از استیل ضد زنگ ساخته می شوند که به دلیل دوام بالا و سهولت در نظافت، بسیار محبوب هستند. کیفیت استیل، ضخامت آن و استفاده از آلیاژهای خاص می تواند تأثیر مستقیمی بر قیمت داشته باشد. مدل های با بدنه‌هایی که از پلاستیک یا مواد کم کیفیت ساخته می شوند، معمولاً قیمت پایین تری دارند.
- کانترهای بنماری ممکن است با ویژگی های اضافی مانند سیستم های ترموستات دیجیتال، نمایشگرهای دما، سیستم های نورپردازی LED، درب های شیشه ای محافظ، یا سیستم های تهویه هوا عرضه شوند. این ویژگی ها باعث افزایش کارایی و زیبایی دستگاه می شوند، اما قیمت آن ها را نیز بالا می برند.
- نوع سیستم گرمایشی یا سرمایشی که در کانتر بنماری استفاده می شود، می تواند تأثیر زیادی بر قیمت آن بگذارد. کانترهای بنماری گرم که از سیستم های گرمایش بخار یا المنت های حرارتی استفاده می کنند معمولاً قیمت پایین تری دارند، در حالی که مدل هایی که از سیستم های پیشرفته تر مانند تهویه مطبوع یا کمپرسورهای قدرتی استفاده می کنند، معمولاً قیمت بالاتری دارند. به ویژه در کانترهای بنماری سرد، نوع کمپرسور و سیستم سرمایشی می تواند تأثیر زیادی در قیمت دستگاه داشته باشد.
- کانترهای بنماری که برای فضاهای کوچک و کاربری های محدود طراحی شده اند معمولاً قیمت پایین تری دارند. اما کانترهای بزرگ تر با فضای ذخیره سازی بیشتر، طراحی های خاص و قابلیت های متعدد، به طور معمول گران تر هستند. برخی مدل ها نیز دارای ویژگی هایی مانند درب های شیشه ای خودکار یا طراحی ارگونومیک هستند که هزینه ساخت را بالا می برد.
- کشور سازنده کانتر بنماری اگر آلمان، ایتالیا یا ایالات متحده باشد به دلیل هزینه‌های بالای تولید، مواد با کیفیت بالا و استانداردهای دقیق تر، قیمت بالاتری دارند. علاوه بر این، هزینه‌های واردات و گمرک نیز می توانند به قیمت نهایی اضافه شوند.
- دستگاه‌های دارای ترموستات های هوشمند که به طور خودکار دما را تنظیم کرده و مصرف انرژی را بهینه می کنند، می توانند باعث کاهش هزینه‌های برق و انرژی در بلندمدت شوند، اما در عین حال هزینه اولیه بالاتری دارند. این ویژگی ها، به ویژه در محیط های تجاری بزرگ، ممکن است باعث افزایش قیمت شوند.
لیست قیمت های کانترهای بنماری به صورت جدول آورده شده است:
| محصول | تعداد لگن | ویژگی ها | قیمت (تومان) |
| کانتر گرم رومیزی | 2 | کانتر بنماری داغ | 6.800.000 |
| کانتر گرم رومیزی | 3 | کانتر بنماری گرم | 9,000,000 |
| کانترگرم رومیزی | 4 | دارای شیشه محافظ | 13,200,000 |
| کانترگرم رومیزی | 5 | دارای شیشه محافظ | 15.600.000 |
| کانتر گرم | 5 | بصورت مبله | 25,400,000 |
| کانتر سرد | 4 | بصورت کابین دار | 36,500,000 |
در انتها پیشنهاد می نمائیم سری هم به صفحه ترولی بزنید تا با ترولی های بنماری نیز آشنا شوید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.