تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مجموعه لوازمی گفته میشود که در فودکورت‌ها، کترینگ، رستوران‌ها، فست فود‌ها و… برای آماده سازی، طبخ، سرو و شستشوی ظروف کثیف مورد استفاده قرار می‌گیرد. عمده کاربردشان، مربوط به بخش های طبخ انواع غذا در حجم زیاد است. البته فضاهای پخت و پز، تنها نقاط کاربرد این لوازم محسوب نمیشوند. بلکه با این تجهیزات میتوان به برطرف سازی انواع:

• نیازهای خدماتی
• آماده سازی غذا
• حمل و نقل خوراک
• سهولت در دسته بندی مواد
• و آماده سازی مواد غذایی

دست یافت. بصورت كلی می توان گفت که در هر مكانی كه از حجم بالای طبخ غذا برخوردار بوده و از حالت خانگی خارج باشد، نیاز به استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مبرم می‌باشد. درواقع همانطور که از نامشان مشخص است، در این نوع آشپزخانه‌ها میزان طبخ و تهیه غذا بسیار بالاست.

بنابراین این وسایل در معرض فشار کاری شدیدتری قرار می‌گیرند. فشارهایی که موجب مستهلک شدن این قطعات در گذر زمان خواهد شد. نکته جذاب اینجاست که معمولاَ جنس بدنه و نحوه تولید و عایق بندی این تجهیزات، بسیار حرفه ای و مقاوم می‌باشد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

مجموعه لوازم و وسایلی هستند که با استفاده از آنها غذا در در مقدار زیاد طبخ، آماده سازی و سرو میشود و در نهایت بمنظور تمیز نمودن ظروف کثیف و ارائه مجدد غذا مورد استفاده قرار میگیرند.

به طور کلی، رستوران ها بر مبنای فضای سالن رستوران، منوی رستوران و میزان ظرفیت پخت، نیازها و الزامات منحصر به فردی دارند؛ علاوه بر این تجهیزات و دستگاه های لازم برای تجهیز رستوران بسیار متنوع هستند و دسته بندی آنها دشوار به نظر می رسد.

گروه صنعتی ناب ملل با تجربه موفقی که در طی این سالها در زمینه تولید و تجهیز آشپزخانه صنعتی رستوران (رستوران ایرانی و فرنگی) داشته، به عنوان مشاوری مطمئن در طی این مراحل در کنار شماست تا در رسیدن به اهدافتان کمکتان کند.

در گذشته تمامی آشپزخانه‌های بزرگ، به صورت سنتی احداث می‌شدند. درنتیجه از تجهیزاتی استفاده می شد كه سرعت طبخ در آنها بسیار پایین بود. لوازم آشپزخانه‌های سنتی به دلیل عدم وجود تکنولوژی و سیستم‌های پیشرفته در آنها، نیاز به نیروی کار انسانی را بیش از پیش افزایش می‌دهند. علاوه بر سرعت پخت پایین، سرعت آماده‌سازی ابتدایی مواد غذایی نیز در مجموعه‌های سنتی نیز بسیار پایین است!!.

مهمترین معایب لوازم سنتی و همچنین مراکز تهیه غذای سنتی در مقایسه با تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستورانهای مدرن، عبارتست از:

• میکس ضعیف مواد غذایی
• ظاهر نه چندان مناسب
• عدم پوششدهی نیازهای حجیم
• سرعت کار بسیار پایین آماده سازی و طبخ
• ایجاد حرارت و بخار بسیار بالا در محیط مطبخ
• دمای بالای آشپزخانه
• نبود اصول طراحی در چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی،
• نیاز به استفاده از پرسنل متعدد،
• افزایش زمان کار با لوازم (بدلیل عدم بهره گیری از سیستم های اتومات و نیمه اتومات)
• عدم بهینه سازی مصرف انرژی
• بهداشت پایین و…

گاهاَ برخی از تیم‌های آشپزی بر این باور بودند که استفاده از لوازم صنعتی، موجب کاهش کیفیت طبخ میشود. بنابراین شدیداَ بر بکارگیری شیوه‌ها و ادوات سنتی، اصرار داشتند. این تفکر، تا حدود زیادی اشتباه می‌باشد!. در واقع امروزه تولید کنندگان بزرگ ایران و جهان در طراحی انواع تجهیزات آشپزخانه‌های مدرن، به هر دو مقوله:

• کیفیت طبخ
• و تهیه و آماده سازی غذا در ابعاد حجیم و با کمترین زمان ممکن،

توجه یکسانی دارند. به‌همین دلیل است که حتی هنگام پخت برنج نیز با استفاده از لوازم مدرن، شاهد حفظ کامل عطر و طعم برنج‌ها هستیم.

معمولاَ پخت اتومات، میتواند موجب کاهش کیفیت طبخ شود. بنابراین چنانچه از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مدرن و کارآمدی استفاده کنید، شخصاَ و بطور مداوم بر روی کیفیت پخت، نظارت داشته باشید.

کاربردهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی

گستره استفاده و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بسیار وسیع و متنوع می باشد. معمولاَ در نگاه اول، تنها موارد استفاده از این قطعات رستورانها بنظر می‌رسند. اما واقعیت اینجاست که در هر مکانی که:

• فشار کار و حجم تهیه غذا بسیار بالا باشد،
• و سرعت پخت و ارائه خدمات به مشتریان گسترده، بسیار حائز اهمیت باشد،

رد پای این لوازم به چشم می آید. مهمترین کاربریهای مورد استفاده برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی، به شرح زیر می باشد:

1. هتلها،
2. آشپزخانه‌های صنعتی،
3. رستوران ها،
4. فست فودها،
5. انواع فود کورت،
6. کافه تریاها و انواع کافی شاپ،
7. فروشگاه‌های عرضه مرغ سوخاری و مرغ کنتاکی،
8. تالارهای پذیرایی،
9. کارخانجات صنعتی،
10. سلف سرویس و آشپزخانه‌های مدارس شبانه روزی،
11. ادارات دولتی و خصوصی،
12. پادگان ها و آسایشگاه‌های ارگان های نظامی،
13. آشپزخانه‌ی بیمارستانها، مراکز بستری، مراکز آسایشگاهی بهزیستی و اقامتگاه‌های موسسات پرورش کودکان بی سرپرست
14. مجتمع های بین راهی
15. مراکز اردوگاهی اداری، جهادی و یا مربوط به سازمانهای نظامی،
16. و دیگر سازمان ها.

یک آشپزخانه مدرن و لوکس ممکن است به روشهای مختلفی تجهیز شود؛ در نتیجه برای استفاده کامل از تمامی تجهیزات آشپزخانه رستوران باید در مودر موارد زیر عمیقا اندیشیده و با مشاور با تجربه مشورت نمائید.

1. روش چیدمان راهروهای رستوران
2. روش چیدمان ناحیه رستوران
3. روش چیدمان قسمت جزیره رستوران
4. روش چیدمان خطوط اسمبلی

در نتیجه برای راه اندازی رستوران خوب و با کیفیت، به برنامه ریزی متخصصان نیاز خواهیم داشت و از پیشنهادات آنها باید در راستای راه اندازی هرچه بهتر یک رستوران درجه یک و باکیفیت استفاده نمود.

این مشورتها باید مرحله به مرحله طبق برنامه تکمیل شوند تا در سریعترین زمان و بدون رخداد غیرمترقبه، رستوران افتتاح شود. در لیست زیر به برخی از این موارد اشاره کرده ایم:

1. انتخاب نام رستوران و برند مناسب
2. طراحی منوی رستوران کاغذی یا دیجیتال
3. ایجاد یک استراتژی فعالیت کامل و جامع
4. تامین سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران
5. انتخاب مکان یا اجاره فضای مناسب با استراتژی
6. اخذ مجوز بهداشت، اماکن و حتی آب و فاضلاب
7. دسترسی به تولیدکننده قابل اعتماد تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تامین کننده مواد غذایی باکیفیت
8. انتخاب بهترین کارمندان و کارگران
9. تبلیغات متناسب با استراتژی

برای راه اندازی رستوران، ابتدا باید بدانیم که ما 2 نوع رستوران در کشورمان ایران داریم:

1. رستوران ایرانی شامل رستورانهای کارخانه ها، کارگاه‌ها و تالارهای پذیرایی
2. رستوران فرنگی که شامل کافه رستورانها، رستورانهای بین المللی و فست فودها میباشد.

جنس تجهیزات آشپزخانه صنعتی

یكی از مهم ترین مباحث در زمینه طراحی و تولید وسایل آشپزخانه صنعتی، «جنس بدنه» و «نوع و جنس قطعات» استفاده شده در مرحله ساخت این محصولات است. شاسی و بدنه این تجهیزات، عمدتاَ باید از جنس استیل باشد؛ تا در مقابل زنگ‌زدگی و خوردگی مقاوم باشند. گروه صنعتی ناب ملل با سابقه 20 ساله در زمینه طراحی و ساخت لوازم آشپزخانه‌های صنعتی، تمامی تجهیزات تولیدی خود را از جنس استنلس استیل 304 خش دار نگیر و در ضخامت های 2.5 الی 8 میلیمتر تولید می كند.

استیل 304 از ویژگیهای بسیاری نظیر عمر و دوام بالا، خاصیت ضد ضربه‌ای، مقاومت در برابر سایش پذیری، زیبایی و… برخوردار است. ویژگیهایی که می تواند تا سالیان سال، خیال شما خریداران را از بابت عمر و دوام این محصولات راحت نماید. البته مسلماَ متریالهای متعددی دیگری نیز در تولید این محصولات، مورد استفاده قرار می‌گیرند:

• پلی اتیلن: اجزای ایستا، روکشهای برخی نقاط دستگاه‌ها، رویه میزهای کار و چرخ‌ها.
• پلی پروپیلن: قطعات با احتمال حریق پذیری بالا، پایه‌ها، برخی مخازن درونی و…
• پلیمر abs: غالباَ بمنظور بکارگیری متریالی با استانداردهای بهداشتی بالا، در جداره‌های درونی تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده میشود.
• فولاد: شاسی، استراکچر کلی و پایه‌ها. (البته باید بصورت آبکاری شده بکار رود. زیرا به علت تماس مداوم دستگاه‌ها با رطوبت و آب، فولاد سریعاَ دچار اکسیداسیون میشود!
• چوب ضد آب: رویه میز کار آماده سازی و عناصر دکوراتیو دستگاه‌ها.

لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی مجموعه لوازمی هستند که اگر بدون مطالعه و آگاهی کافی خرید کنید، ممکن است سرمایه تان بصورت بهینه هزینه نگردد. بهنگام طراحی آشپزخانه صنعتی شما باید لیست کاملی از لوازم مورد نیاز خود را به همراه اطلاعاتی مثل تعداد پرسنل، تخمین میهمانان و مشتریان خود داشته باشید.

البته مطمئن باشید این تازه قدم اول برای کسب و کار شماست و قطعا سختیهای دیگری در ادامه مسیر برایتان پیش خواهد امد اما اگر قدم اول را درست بردارید، قطعا شانس موفقیتتان بسیار بیشتر خواهد شد.

با توجه به نوع کاربری و تنوع پخت خوراک و نوشیدنی‌ها، لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی زیر در دسترس تیم های آشپزی و باریستاها قرار گرفته است. انواع این وسایل مورد نیاز برای افتتاح فست فودها، رستورانها، کافی شاپ، فودکورت و… به شرح زیر می‌باشد:

1. تجهیزات آماده سازی
2. لوازم آشپزخانه صنعتی سرو غذا
3. تجهیزات پخت و پز
4. یخچالها، یخسازها، سردخانه‌های صنعتی و فریزرها
5. ماشین آلات صنعتی و ادوات
6. ادوات انبارسازی مواد غذایی
7. تجهیزات فست فودی
8. لوازم نظافت و شستشو و…
9. کابینت‌های زمینی و دیواری صنعتی استیل
10. سینک های ظرفشویی صنعتی استیل پرسی
11. میز کار استیل صنعتی
12. هودهای دیواری و مرکزی
13. بویلرهای آب جوش
14. انواع ترولی ها
15. کانترهای مختلف سرد و گرم
16. تاپینگ های استیل
17. اجاق گازهای فردار و بدون فر صنعتی
18. انواع پلوپز و خورشت پز صنعتی
19. انواع چلیک استیل
20. انواع فرهای صنعتی
21. انواع دیگهای پلوپز و خورشت پز صنعتی
22. ماشین ظرفشویی صنعتی
23. کباب پز صنعتی و متعلقات
24. انواع قفسه ها و آبچکان صنعتی استیل
25. لوازم کافی شاپ و کافه تریا
26. انواع چرخ گوشت و خردکن

تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه صنعتی

شامل مجموعه‌ی لوازمیست که به جهت طبخ نهایی خوراک در رستورانها و کترینگها از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. بدون تجهیزات آشپزخانه صنعتی آماده سازی، حمل و حتی انبار کردن مواد، کار برای تهیه خوراک متنوع بسیار سخت خواهد شد. اما بدون لوازم پخت و پز، تقریباَ تهیه غذا برای مشتریان غیرممکن است!!.

در اختیار داشتن انواع اجاق‌ها و فرهای تهیه خوراک، میتواند تنوع پخت را شدیداَ افزایش دهد. یعنی از مدلهای مختلف بخارپز نمودن و دم کردن غذاها گرفته تا پخت مستقیم، کبابی و گریل خوراک. مهمترین تجهیزات پخت و پز صنعتی رستورانها عبارتست از:

• اجاق چهار شعله فردار و اجاق بنماری
• انواع اجاق کباب پز صنعتی و کباب پز تابشی
• کباب پز تمام اتوماتیک صنعتی
• اجاق رومیزی صنعتی
• بخار پز صنعتی
• دمکن برنج صنعتی
• بویلر آب جوش
• مدلهای مختلف اجاق ماهیتابه گردان صنعتی
• دیگ چلوپز صنعتی
• دیگ خورشت پز صنعتی
• فر ته چین پز و فر بره پز صنعتی
• فر دیزی پز
• اجاقهای پلوپز زمینی

دستگاه‌هایی نظیر پلوپز صنعتی، از جمله تجهیزاتی هستند که با توجه به سنتی بودن، همچنان استفاده از آنها توصیه می‌شود.

برای طبخ غذای پر سفارش برنج، دو روش سنتی و مدرن پیش روی شما عزیزان می باشد. بطور کلی در دیگ های اتوماتیك میتوان برنج را به راحتی آماده طبخ كرد. اما پخت برنج به وسیله پلوپز صنعتی، عطر و بوی مطبوع برنج را حفظ نموده؛ و بلحاظ کیفیت، ارجحیت بیشتری نسبت به مدلهای اتومات دارد. البته در مواقعی كه سرعت عمل بر طعم برنج ارجحیت دارد، میتوان از پلوپز اتوماتیك صنعتی استفاده نمود.

سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

اگزاست فن، هود صنعتی و کانال های تهویه‌ای مربوط به آن، مهمترین تجهیزات سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی می‌باشند. تجهیزات تهویه معمولاَ در مطبخ و در کنار لوازم پخت و پز قرار می‌گیرند. چرا که وظیفه تخلیه گرما و بخار ساطع‌شده از تجهیزات گرمایشی آشپزی را بر عهده دارند. لوله‌ها و کانالهای تهویه هودهای صنعتی، معمولاَ حتی در سقف فضاهای فودکورت و رستورانی مشاهده میشوند که خود موجب ایجاد سبکی در دیزاین معماری صنعتی شده است.

وسایل سرو غذا در آشپزخانه صنعتی

انواع تجهیزات سرو غذای موجود در لیست تجهیزات آشپزخانه را میتوان برای کاربردهایی نظیر:

• گرمسازی یا سرد نگه داشتن مواد غذایی
• حمل و انتقال خوراک
• و باکس‌های نگهدارنده‌ی لوازم سرو غذا

مورد استفاده قرار دارد. ترولی‌ها مهمترین عناصر انتقال دهنده خوراک و لوازم کثیف و تمیز سرو غذا بشمار میروند. به‌همین خاطر انواع ترولی‌های حمل نوشیدنی، کیک و شیرینی، غذا، حمل دیگ، ظروف تمیز و کثیف، آبچکان و…، در سرتاسر جهان تولید و استفاده میشود. در سوی دیگر، وجود انواع کانترها به آسان‌سازی برداشتن غذاها و گرم یا سرد نگه داشتن خوراک کمک ویژه‌ای می‌کند. کاربردی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای سرو غذا به شرح ذیل می‌باشد:

• کانترهای بین اجاقی و کانترهای ساده
• کانتر سرد بنماری. (دارای ظروف بن ماری جداشونده و متصل به سیستم های سرمازای زیرین)
• کانتر سرد تشتکدار و کانتر سرد رویه مسطح صنعتی
• مدلهای متفاوت کانترهای صندوق استیل
• باکس های قاشق و چنگال صنعتی
• انواع کانتر گرم بنماری صنعتی و کانتر گرم رویه مسطح
• ترولی حمل ظروف تمیز و حمل ظروف کثیف
• ترالی اکسل پلی اتیلن رستورانی
• ترولی کارلایز پلی اتیلن
• ترالیهای حمل نوشیدنی، میوه، اجاقدار و گرمخانه دار، حمل دیگ، مواد غذایی، حمل ساک
• ترولی‌های آبچکان و…

شفینگ گرم (شف اینگ)

شفینگ ها به لحاظ فرم به دو دسته «شفینگ مستطیلی» و «شفینگ گرد» تقسیم میشوند. شف اینگ گرم مستطیلی جهت گرم نگه داشتن غذاهای آماده شده استفاده میگردد. جنس بدنه این تجهیزات اصولا از استیل بوده و قابلیت کار با برق و شمع را دارند.

البته شفینگ گرم گرد (دایره ای) جهت گرم نگه داشتن سوپ و غذاهای آبکی مورد استفاده قرار میگیرد. به لحاظ عملکردی، این مدل نیز قابلیت کار کردن با برق و شمع را دارد. شفینگ به لحاظ عملکردی و طراحی، دارای تفاوت های عمده ای با تجهیزات ترولی می باشد.

کانتر گرم و سرد

کانترها نیز بر اساس کارایی و مدل عملکردی به چند دسته تقسیم می شوند:

1. کانتر گرم: با نما و نور مخفی برای گرم نگه داشتن غذا و خورشت در خطوط سلف سرویس رستورانهای ارگانها و شرکتها کاربرد دارد.
2. کانتر گرم سیار: جهت گرم نگه داشتن غذا و سرو غذا و مجهز به چرخ های روان و بیصدا و ترمز. (بیمارستانی و هواپیمایی)
3. کانتر گرم سیار پیک موتوری: به منظور ارسال غذای سفارش داده شده مشتریان، توسط پیک ها مورد استفاده قرار میگیرد. به همین دلیل غذای مورد نظر؛ پس از طی مسافت های مختلف نیز سرد نمی‎شود.
4. کانتر سرد: جهت سرو سالاد و پیش غذا در رستوران ها کاربرد دارد و از جنس استیل ساخته میشود.

تجهیزات برودتی آشپزخانه صنعتی

انواع لوازم برودتی و نگهداری سرد مواد غذایی، بخش جدایی ناپذیری از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی بشمار می‌روند. معمولاَ رستورانها، مراکز طبخ غذای هتلها و آشپزخانه‌های بزرگ، به آماده‌سازی گسترده مواد غذایی می‌پردازند. بنابراین نیاز به تجهیزاتی برای نگهداری و خنک نگه داشتن مواد فاسدشدنی دارند. انواع یخچالها و فریزرهای صنعتی، دقیقاَ همین کار را در اینگونه کاربریها به خوبی انجام می‌دهند.

دستگاه‌های برودتی مختلفی برای مواد غذایی متنوع، طراحی و تولید میشود. بعنوان مثال نوع سیستم فن و گردش هوا در یخچال کبابی بایستی نسبت به یخچالهای صنعتی معمولی متنوع باشد. زیرا گوشتهای آماده‌سازی شده در پی هوادهی گردشی و مستمر فنها، دچار سیاهی میشوند. همچنین نحوه نگهداری لبنیات نیز متفاوت خواهد بود. وظیفه تولید یخ نیز غالباَ بر عهده انواع یخساز صنعتی است که از مهمترین سیستم‌های برودتی لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شود. سیستم‌های برودتی کاربردی کافی‌شاپها و مراکز عرضه خوراک عبارتند از:

• یخچال صنعتی و یخچال رویه میز کار
• انواع یخساز صنعتی. (یخ ساز پولکی، قالبی، حبه ای و یخ ساز پودری)
• مدلهای مختلف سردخانه صنعتی. (سردخانه‌های بالای صفر، زیر صفر و دومنظوره)
• فریزر صنعتی و فریزر رویه میزکار
• یخچال صندوقی و یخچال ویترینی
• آب سرد کن
• یخچالهای نگهداری لبنیات
• یخچال کبابی و…

تجهیزات فست فود

بی‌شک تجهیزات فست فود به عنوان جذابترین بخش لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی شناخته می‌شوند. گستردگی و تنوع غذاهای سرتاسر جهان از یکسو و افزایش رقابت میان رستورانها و فست فودها در عرضه غذاهای لذیذ و متنوع در سوی دیگر، موجب شده تا محبوبیت و استقبال از دستگاه‌های مختلف آماده سازی و پخت خوراک فست فودی، به اوج خود برسد.

امروزه بسیاری از مشتریان ترجیح میدهند به سرو غذاهای تنوری بپردازند. بخش دیگری از مشتریان، طرفداران پر و پا قرض انواع پیتزا و سیب زمینی‌های سرخ‌شده بشمار می‌روند. برخی انواع مرغهای بریان، سوخاری و مرغ کنتاکی را با هیچ غذای دیگری عوض نمی‌کنند.

یک مرکز فست فودی یا فودکورتی باکیفیت و فوق العاده، بایستی بتواند تمامی نیازهای عنوان‌شده را برطرف کند. بدین منظور در اختیار داشتن تمامی لوازم زیر، کمک کننده خواهد بود:

• شوتینگ سیب زمینی
• فر صندوقی پخت پیتزا
• فر ریلی پخت پیتزا
• گریل روغنی صنعتی (تخت) و اجاق گریل ذغالی
• اجاق پاستاپز
• کانتر تاپینگ پیتزا. (مخصوص قرارگیری مواد غذایی به صورت تفکیک‌شده و به جهت افزایش سرعت آماده سازی پیتزا)
• دستگاه جوجه گردان
• سرخ کن سیب زمینی صنعتی
• اجاق گریل فردار، انواع اجاق گریل رومیزی و اجاقهای نیم گریل فردار
• گرمخانه مرغ سوخاری
• اجاق‌های لاواستون
• دستگاه هنی پنی

لوازم انبار مواد غذایی

قفسه‌ها و شلف های مخصوص انبار مواد غذایی نیز گونه‌ای دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شوند. اینگونه تجهیزات به منظور تفکیک سازی مواد غذایی مختلف و جلوگیری از ترکیب آسیب زننده آنها، کاربرد دارند. همچنین به خوبی میتوانند به فضای انبارها و حتی گوشه‌های آشپزخانه‌ها و کابینت ها، نظم ببخشند. از مهمترین لوازم مربوط به تفکیک سازی و نظم بخشیدن انبارها و مواد خوراکی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

• قفسه بندی استیل
• چلیک حبوبات
• سکوی نگهداری برنج استیل
• سکوی نگهداری مواد
• باکس های چیدمات سبزیجات و میوه‌ها
• قفسه نگهداری دیگ

تجهیزات آماده سازی و سرو غذا

منظور از لوازم آماده سازی، مدلهای مختلف میزها و سطوح کابینتی است؛ سطوحی که انواع امور دسته بندی، خرد کردن، خلال‌سازی، جداسازی ضایعات، برشکاری و… بر روی آنها صورت می‌گیرد. تجهیزات مختلف آماده سازی رستوران ها و کترینگ ها عبارتست از:

• انواع میز کار رویه استیل، تفلون و چوبی
• میز شوت زباله استیل
• چلیک حبوبات و سیخ کباب
• کابینت استیل صنعتی
• میز برنج پاک کنی استیل

گاهاَ از سطوح خالی تاپینگ های پیتزا نیز بمنظور انجام امور آماده‌سازی مواد غذایی بهره گرفته میشود.

وجود ماشین آلات صنعتی آماده سازی، همواره به تکمیل‌تر شدن لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی و البته تسریع در امور آماده سازی مواد غذایی کمک نموده است. در واقع انجام خدماتی نظیر: پوست کندن سیب زمینی و پیاز، به‌عمل آوری خمیرها و نانهای خاص، خلال نمودن میوه‌ها، سبزیجات و مواد غذایی، جداسازی استخوانها از گوشت، میکس خوراک و مواد و…، زمان زیادی را از پرسنل آشپزخانه‌های صنعتی می‌گیرد. همچنین کارفرمایان برای انجام این امور واجب، مجبور به استخدام نیروهای انسانی بیشتری نیز هستند.

بنابراین وجود اینگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، شدیداَ میتواند در افزایش کیفیت کار، کاهش هزینه‌ها و البته سهولت در انجام امور موثر باشد. بخصوص اگر بخواهید رستورانها و فست فودهای بزرگی را تصور کنید که روزانه نیاز به پوست کنی و خلال سازی صدها کیلو سیب زمینی، پیاز و سبزیجات سالادی را دارند!!. مهمترین ماشین آلات مخصوص آماده سازی و ترکیب مواد غذایی تولیدی شرکت ناب ملل به شرح زیر می‌باشد:

• سبزی خرد کن صنعتی
• چرخ گوشت صنعتی
• سلفون کش صنعتی
• همزن برقی و مخلوط کن صنعتی
• غذاساز اتومات
• اره استخوان بر صنعتی
• خلال کن صنعتی، پوست کن سیب زمینی و پوست کن پیاز
• خمیرگیر صنعتی
• درب باز کن نیمه اتومات
• سیخ گیر کباب
• همبرگر زن
• آبمیوه گیری صنعتی
• آب هویج گیر
• پوست کن آناناس

تجهیزات نظافتی آشپزخانه صنعتی

وجود لوازم و ادوات نظافتی و شستشو، حلقه مکمل لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌باشد. بسیاری از افراد پس از شنیدن واژه «تجهیزات نظافتی و شستشو»، بی درنگ به یاد جاروها و دیگر لوازم رفت و روب می‌افتند. اما داستان نیازهای حجیم رستورانها، هتلها، آشپزخانه‌های بیمارسانها و فودکورتهای بزرگ، بسیار متفاوت است. کافیست به پاسخ سوالات زیر فکر کنید:

• شستشوی بیش از 1000 ظرف و سیخ و بشقاب، چقدر وقت‌گیر و عذاب آور خواهد بود؟!. و به چند نیروی کار مستقیم در آشپزخانه‌ها نیاز دارد؟
• تمیزسازی کف رستورانها و مطبخ های تهیه غذا چگونه باید انجام شود؟
• شستشوی صدها کیلو سیب زمینی، پیاز، میوه‌جات و دیگر مواد غذایی چگونه باید صورت بگیرد؟!.

البته جای هیچگونه نگرانی نخواهد بود. زیرا با در اختیار داشتن انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی مخصوص شستشو و نظافت، دیگر نه هیچ دغدغه‌ای باقی می‌ماند. و نه به اتلاف وقت و هزینه‌های استخدام پرسنل نیازی خواهد بود. از محبوب‌ترین لوازم شستشو و نظافت آشپزخانه‌ها و رستوران ها، میتوان به محصولات زیر اشاره نمود:

• وان شستشو مکعبی و مستطیلی
• سینک صنعتی یک، دو و سه تکه
• شبکه آبچلو سه تکه
• شبکه آبروی کف
• سیخ شور صنعتی
• ماشین ظرفشویی صنعتی (ریلی، تونلی و…)
• میز ماشین ظرفشویی صنعتی
• ترولی آبچکان ظروف
• کابینت آبچکان ظروف استیل و…

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بسته به فاکتورهای مختلف و متعددی مشخص می‌شود. فاکتورهایی که با توجه به تنوع دستگاه‌ها و لوازم مربوط به آشپزخانه‌های مدرن، میتواند بسیار مختلف باشد. در حقیقت هر یک از عوامل زیر، میتواند مربوط به گونه ای خاص از دستگاه‌ها باشد. بنابراین به ذکر مهمترین عوامل تأثیرگذار بر   خواهیم پرداخت:

• جنس بدنه خارجی و جداره‌های داخلی لوازم و دستگاه‌ها
• کیفیت و توان قطعات سرمایشی
• برند سازنده
• تعداد شعله
• نوع کاربرد و گستردگی استفاده در انواع فضاهای رستورانی، کافی شاپی و فست فودی
• ظرفیت. (یکی از مهمترین عوامل تعیین قیمت تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی بشمار می‌رود)
• مدل قرارگیری. (ایستاده، رومیزی، خوابیده (افقی) و…)
• ابعاد و اندازه
• وزن و میزان استفاده از مواد اولیه
• حجم کاربرد
• تعداد قطعات الحاقی و جانبی
• میزان کیفیت و ماندگاری محصول
• جنس قطعات داخلی
• میزان برنامه پذیر و قابل کنترل بودن دستگاه
• وجود یا عدم وجود شاسی، چرخ و پایه‌ها
• وجود یا عدم وجود ترمز قفلی برای جابجایی دستگاه‌ها
• سرعت عمل فرآوری
• میزان مصرف انرژی

خرید لوازم آشپزخانه صنعتی

توجه به کیفیت، ماندگاری و میزان کارایی هریک از لوازم رستورانی، موضوع بسیار پراهمتیست. چراکه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت میتواند در طول سالیان متمادی، بازدهی عالی و کیفیت پخت و آماده سازی را تضمین می‌نماید. در غیر اینصورت قطعاَ شاهد ضررهای مالی متعدد، اتلاف انرژی و زمان کارفرمایان خواهیم بود. مسئله ای که منجر به از دست رفتن بخش زیادی از مشتریان نیز میشود!!.

بنابراین هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به نکات زیر توجه داشته باشید:

• بسته به تنوع غذایی رستورانتان، به سراغ دستگاه‌های مربوطه بروید.
• ابتدا میزان مشتریان و حجم درخواستها و سفارشهای غذایی را تخمین بزنید. سپس به ثبت سفارش ظرفیت مورد نظر دستگاه‌تان اقدام کنید.
• فضای فیزیکی و متراژ محیطی، موضوع بسیار مهمی محسوب میشود. زیرا با درنظرگیری محدود یا بزرگ بودن فضای فیزیکی‌تان، امکان انتخاب مدلهای قرارگیری ایستاده، مبلی، رومیزی و خوابیده دستگاه‌ها آسانتر خواهد شد.
• رجوع به سازندگان معتبر را در اولویت کاریتان قرار دهید. زیرا هم گارانتی معتبری ارائه میکنند؛ و هم دارای خدمات پس از فروش هستند.
• حتماَ به جنس و ضخامت ورقهای مورد استفاده در دستگاه‌ها توجه نمایید. جنس بدنه استیل، بدون شک میتواند بهترین گزینه ممکن باشد.

جهت خرید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی و دریافت مشاوره تخصصی در رابطه با ویژگیهای هر یک از این ادوات، امکان برقراری تماس با مشاوران شرکت ناب ملل، از طریق صفحه ارتباط با ما وجود دارد.