یکی از حیاتی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، سرخ کن صنعتی است که نقش مهمی در بهبود کیفیت، سرعت و کارایی فرآیند پخت وپز دارند و به آشپزها امکان می دهند تا غذاهای سرخ شده ترد و خوش طعم را در مقادیر زیاد و در زمان کوتاه آماده کنند.
با افزایش تقاضا برای غذاهای آماده و نیمه آماده، سرخ کن های صنعتی به یکی از پرکاربردترین وسایل در آشپزخانه‌های حرفه ای تبدیل شده اند. این دستگاه ها نه تنها برای تهیه غذاهای پرطرفداری مانند سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری و انواع ناگت ها استفاده می شوند، بلکه در فرآیند آماده سازی غذاهای خاص و سنتی نیز جایگاه ویژه ای پیدا کرده اند.
سرخ کن صنعتی چیست؟
دستگاهی تخصصی است شامل یک یا چند مخزن روغن و بعضا سینی دار که مواد غذایی در روغن آن غوطه ور شده و توسط حرارت ناشی از المنت های برقی یا مشعل گازی به صورت یکنواخت و کامل سرخ می شوند.
سرخ کن صنعتی با استفاده از سیستم های حرارتی قدرتمند، روغن را به سرعت به دمای مطلوب می رساند و آن را در طول فرآیند پخت حفظ می کند. این امر باعث می شود که غذا با سرعت بالا و به صورت کاملاً یکنواخت سرخ شود. برخی از سرخ کن های صنعتی نیز به سیستم های کنترل دما و تایمرهای دیجیتال مجهز هستند که دقت و راحتی بیشتری را در استفاده فراهم می کنند.
اجزای سرخ کن صنعتی
سرخ کن های صنعتی از چندین قسمت اصلی تشکیل شده اند که هرکدام عملکرد خاص خود را دارند. این اجزا شامل موارد زیر است:
- حوضچه ای که که روغن درون آن قرار می گیرد. این مخزن معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته می شود تا مقاومت در برابر حرارت بالا و مواد شیمیایی موجود در روغن را داشته باشد.
- المنت های گرمایشی که وظیفه تأمین حرارت لازم برای گرم کردن روغن را بر عهده دارد. در سرخ کن های برقی از المنت های الکتریکی استفاده می شود و در سرخ کن های گازی از مشعل ها یا شمع های گازی.
- ترموستات به منظور تنظیم دمای خودکار روغن تا از سوختن یا کم شدن کیفیت غذا جلوگیری شود.
- سیستم فیلتراسیون که به تمیز کردن روغن کمک نموده و می تواند روغن را از ذرات و آلودگی‌های غذایی موجود در آن پاک کند و عمر مفیدش را افزایش دهد.
- سیستم تخلیه روغن بمنظور جایگزینی آن با روغن تازه که در حفظ سلامت دستگاه و همچنین کیفیت غذا بسیار مؤثر است.
- سینی ها و توری هایی که برای قرار دادن مواد غذایی درون روغن استفاده می شوند و معمولاً از جنس استیل ضد زنگ یا مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته می شوند.
مکانیزم عملکرد سرخ کن صنعتی
این تجهیزات در آشپزخانه‌ها به صورت پیوسته کار می کنند و می توانند حجم زیادی از مواد غذایی را به طور همزمان سرخ کنند. فرایند کار این دستگاه ها به این صورت است که ابتدا روغن در حوضچه دستگاه ریخته می شود و سپس به وسیله المنت های گرمایشی یا مشعل های گازی گرم می شود.
پس از رسیدن روغن به دمای مناسب، مواد غذایی به داخل سبد یا توری سرخ کن قرار می گیرند و در روغن داغ غوطه ور می شوند. در این فرایند، حرارت به سرعت به مواد غذایی منتقل شده و آنها را سرخ می کند.
در بیشتر سرخ کن های صنعتی، امکان تنظیم دمای روغن وجود دارد که این ویژگی به آشپزکاران این امکان را می دهد که برای هر نوع غذایی دمای مناسب را تنظیم کنند.
مزایای سرخ کن صنعتی
این دستگاه ها علاوه بر این که فرآیند پخت را سریع و مؤثر می کنند، تأثیر مستقیمی بر کیفیت و هزینه های عملیاتی دارند. در ادامه به برخی از مهم ترین مزایای استفاده از سرخ کن صنعتی می پردازیم
- یکی از بزرگترین مزایای سرخ کن صنعتی، صرفه جویی در زمان و انرژی است؛ صرفه جویی در وقت آشپز و مشتریان بصورت همزمان.
- در سرخ کن های صنعتی، دمای روغن به طور دقیق و مداوم تنظیم می شود لذا غذا همیشه طعم و ظاهر یکسانی خواهد داشت. این ویژگی به ویژه در رستوران های با حجم بالا که نیاز به ارائه کیفیت ثابت دارند، بسیار حائز اهمیت است.
- این دستگاه ها قادر به پخت حجم زیادی از غذا در هر بار استفاده هستند در نتیجه به راحتی درخواست های غذایی را در مدت زمان کوتاه تری انجام دهند.
- سرخ کن های صنعتی معمولاً دارای سیستم فیلتراسیون پیشرفته ای هستند در نتیجه به کاهش نیاز به تعویض مداوم روغن و حفظ کیفیت غذا کمک می کنند.
- یکی دیگر از مزایای مهم سرخ کن های صنعتی این است که این دستگاه ها می توانند به صورت خودکار عمل کنند و نیازی به نظارت مداوم ندارند.
- به گونه ای طراحی شده اند که نگهداری و تعمیر آنها آسان و برخی از مدل ها دارای سیستم خود تمیزکننده هستند که برای کاهش هزینه ها و زمان نگهداری بسیار مفید است.
کاربردهای سرخ کن صنعتی
این دستگاه ها می توانند برای سرخ کردن انواع غذاهای سریع مانند سیب زمینی سرخ کرده، مرغ، ماهی، ناگت، کباب و سایر غذاهای فست فودی استفاده شوند.
- در فست فودها و رستوران های بزرگ دارای منوی غذاهای سرخ شدنی بمنظور سرخ کردن سیب زمینی و سایر غذاها از سرخ کن های صنعتی استفاده می گردد و برای گرم نگه داشتن سیب زمینی های سرخ شده از شوتینگ سیب زمینی بهره می گیرند.
- در کارخانه های تولید مواد غذایی برای فرآوری غذاهای مختلف همچون چیپس، پفک، فلافل، محصولات نانوایی سرخ شده و بسیاری از محصولات دیگر با طعم و کیفیت مطلوب
- در هتل ها برای تهیه غذاهای مختلف مانند تخم مرغ، گوشت، سبزیجات و دسرهای سرخ شده جهت افزایش سرعت و کارآیی در فرآیند پخت
- فود کورت ها و آشپزخانه های مرکزی که معمولاً نیاز به آماده سازی غذاهای مختلف برای تعداد زیادی مشتری دارند، از سرخ کن های صنعتی به طور روزانه استفاده می کنند.
- بسیاری از کارخانه ها و کارگاه های تولید غذاهای بسته بندی شده، مانند مواد غذایی منجمد یا آماده برای تهیه محصولات سرخ شده مانند همبرگر، پیتزا، نان های سرخ شده و بسیاری دیگر از انواع غذاهای آماده
- فرآوری غذاهایی با منبع گیاهی مانند سبزیجات، غلات و حبوبات مانند سبزیجات سرخ شده و کوفته های گیاهی
- تولید انواع دسرهای سرخ شده مانند دونات ها، شیرینی های سرخ شده، کوکی های سرخ شده و سایر شیرینی های مشابه
- در صنعت ماهی و محصولات دریایی برای سرخ کردن ماهی، میگو، خرچنگ و سایر غذاهای دریایی
انواع سرخ کن صنعتی
سرخ کن های صنعتی بر اساس نوع طراحی، عملکرد و نیازهای مختلف دسته بندی می شوند که در ادامه به معرفی انواع آنها می پردازیم.
سرخ کن های گازی
این نوع سرخ کن ها از گاز مایع به عنوان منبع حرارت استفاده می کنند. آن ها معمولاً برای محیط هایی که دسترسی به گاز وجود دارد، مناسب تر هستند و به دلیل توان گرمایی بالا، غذا را سریع تر آماده می کنند.
سرخ کن های گازی برای محیط های با مصرف بالای انرژی، مثل رستوران ها یا کارخانه ها، گزینه بهتری هستند، اما هزینه اولیه آنها ممکن است کمتر از مدلهای برقی باشد.
سرخ کن های برقی
این سرخ کن ها از المنت های تعبیه شده برای گرم کردن روغن استفاده می کنند و معمولاً در آشپزخانه هایی که امکان دسترسی به گاز نیست، کاربرد دارند. سرخ کن صنعتی برقی از نظر کنترل دما دقیق تر هستند و به عنوان گزینه ای بهینه برای محیط های کوچک و متوسط شناخته می شوند.
سرخ کن های تحت فشار یا پرسچر
سرخ کن های تحت فشار برای پخت غذاهایی که نیاز به سرخ شدن در دما و زمان خاص دارند، طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها با استفاده از فشار بالا، غذای سرخ شده‌ای با بافت نرم و آبدار در داخل و پوسته‌ای ترد در بیرون تولید می‌کنند. کاربرد اصلی این نوع سرخ‌کن در تهیه مرغ سوخاری با کیفیت بالا است، زیرا باعث کاهش مصرف روغن و زمان پخت می‌شود. سرخ‌کن‌های پرسچر به دلیل فناوری پیشرفته تر و ظرفیت بیشتر، عمدتاً در آشپزخانه‌های حرفه‌ای و زنجیره های بزرگ غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
سرخ کن های رومیزی و ایستاده
سرخ کن های رومیزی دستگاه‌هایی با ابعاد جمع و جور هستند که برای سرخ کردن غذاهایی مانند سیب زمینی، مرغ، ماهی و فینگرفودها طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها به دلیل اندازه کوچک، مناسب آشپزخانه‌های کوچک یا فضاهای محدود هستند و در دو نوع تک لگن و دو لگن تولید میشوند. سرخ‌کن‌های رومیزی می‌توانند گازی یا برقی باشند و اغلب با سبدهای جداگانه برای سهولت در جدا کردن مواد غذایی از روغن عرضه میشوند. این سرخ‌کن‌ها سرعت بالا و قابلیت تنظیم دما را فراهم می‌کنند، بنابراین گزینه‌ای مناسب برای مصارف رستورانی یا فست‌فودها میباشند.
سرخ کن صنعتی بدون روغن
سرخ کن بدون روغن دستگاهی است که با استفاده از جریان هوای داغ و حداقل روغن یا بدون نیاز به آن، غذاها را سرخ و ترد می‌کند. این دستگاه گزینه‌ای سالم‌تر برای تهیه غذاهای سرخ‌شده است و طعم و بافت مشابهی را با کالری کمتر ارائه می‌دهد. این نوع سرخ کن بیشتر برای ورزشکار ها مناسب میباشد تا غذایی سالم و رژیمی تهیه کنند.
نگهداری و نظافت سرخ کن صنعتی
نگهداری و نظافت منظم سرخ کن صنعتی برای افزایش عمر دستگاه، بهبود کیفیت غذا و اطمینان از ایمنی بسیار حائز اهمیت است. در ادامه به مهم ترین نکات در نگهداری و نظافت سرخ کن های صنعتی می پردازیم.
تعویض منظم روغن
بسته به میزان استفاده، معمولاً هر ۵ تا ۱۰ بار سرخ کردن باید روغن را تعویض کرد. علائم زمان تعویض روغن می تواند شامل تغییر رنگ روغن به قهوه‌ای تیره، بوی نامطبوع یا ایجاد کف باشد. استفاده از سیستم های فیلتراسیون داخلی یا دستگاه های جداگانه برای افزایش عمر روغن می تواند موثر باشد.
تمیز کردن روزانه دستگاه
از دستمال مرطوب برای پاک کردن چربی های سطحی از بدنه استیل دستگاه استفاده نمایید. برای جلوگیری از خط و خش، از پاک کننده های مخصوص سطوح استیل استفاده کنید. بعد از هر شیفت کاری، روغن را تخلیه و مخزن را تمیز کنید. مخزن را با آب گرم و مواد شوینده مناسب بشویید و به طور کامل خشک کنید.
بررسی دوره ای قطعات داخلی
مطمئن شوید که المنت های حرارتی به خوبی کار می کنند و عاری از هرگونه چربی سوخته هستند. برای آنکه دما به درستی تنظیم شود لازم است تا از صحت عملکرد ترموستات اطمینان حاصل کنید. در سرخ کن های گازی، نشتی احتمالی گاز را چک کنید.
جرم گیری دوره ای
برای از بین بردن رسوبات و جرم های باقی مانده در مخزن روغن از محلول های ضد جرم کمک بگیرید. گاهی اوقات لازم است دستگاه را به طور کامل روغن زدایی کنید تا بقایای چربی های کهنه پاک شوند.
سرویس منظم توسط تکنسین
سرویس دوره ای توسط تکنسین های متخصص برای بررسی دقیق تر و جلوگیری از خرابی های ناگهانی را انجام دهید. از قطعات یدکی اورجینال استفاده کنید تا عملکرد دستگاه حفظ شود.
قیمت سرخ کن صنعتی
انتخاب و خرید سرخ کن صنعتی برای هر کسب و کار می تواند تصمیم مهمی باشد، زیرا علاوه بر تأثیر در هزینه های اولیه، بر بهره وری و کیفیت تولید نیز تأثیر دارد. در اینجا به عوامل مختلفی که در تعیین قیمت سرخ کن های صنعتی مؤثر هستند، اشاره خواهیم کرد.
ظرفیت و اندازه دستگاه یکی از مهم ترین عوامل مؤثر در قیمت سرخ کن های صنعتی، ظرفیت و اندازه آنهاست. سرخ کن های بزرگ تر که قادر به سرخ کردن مقادیر بیشتری از مواد غذایی در هر بار هستند، معمولاً قیمت بالاتری دارند.
نحوه تامین حرارت سرخ کن های صنعتی بر قیمتشان تاثیر دارد. سرخ کن های برقی معمولاً قیمت بالاتری دارند، زیرا نیاز به المنت های الکتریکی پیشرفته دارند که هزینه تولید آنها بیشتر است. از طرفی، سرخ کن های صنعتی گازی معمولاً به دلیل استفاده از مشعل ها و سیستم های احتراق گاز، ممکن است در ابتدا ارزان تر باشند.
هرچه کیفیت و ضخامت مواد مورد استفاده در ساخت سرخ کن صنعتی بالاتر باشد، قیمت دستگاه نیز بالاتر خواهد بود.
برخی از سرخ کن های صنعتی دارای سیستم های کنترلی پیشرفته تری هستند که به مدیریت بهتر دما، زمان پخت و سایر ویژگی ها کمک می کنند. وجود ترموستات دیجیتال، سیستمهای خودکار تمیزکننده، صفحه نمایش لمسی و کنترل های اتوماتیک موجب افزایش قیمت دستگاه میشوند. بعلاوه، برخی مدلها از تکنولوژی‌های مدرن برای بهینه سازی مصرف انرژی و کاهش هزینه ها استفاده می کنند. هرچه این فناوری ها پیشرفته‌تر و دقیق‌تر باشند، قیمت سرخ کن بالاتر می رود.
ویژگی‌هایی مانند فیلترهای تصفیه روغن، سبدهای کشویی قابل تنظیم، درب‌های ضد حرارت، سیستمهای امنیتی و کنترل‌های اتوماتیک همگی می توانند قیمت دستگاه را افزایش دهند.
ویژگی های امنیتی و حفاظتی نیز بر قیمت سرخ کن ها تأثیر دارند. سرخ کن های صنعتی معمولاً مجهز به سیستم های ایمنی پیشرفته ای هستند که می توانند از خطرات احتمالی مانند آتش سوزی یا نشت گاز جلوگیری کنند.
برخی از دستگاه ها دارای سنسورهای دمای اضافی هستند که به طور خودکار دستگاه را خاموش می کنند یا از بالا رفتن دمای روغن جلوگیری می کنند. این ویژگی های ایمنی برای کاربران و محیط کار بسیار مهم است و معمولاً باعث افزایش قیمت سرخ کن صنعتی می شود.
طراحی و راحتی استفاده طراحی و کاربری آسان نیز بر قیمت دستگاه تأثیر دارد. مثلاً برخی مدلها دارای سبدهای جداشدنی برای سهولت در تمیزکاری هستند یا سینی های مخصوص برای تخلیه روغن دارند که به راحتی می توانند تعویض شوند.
در جدول زیر لیست قیمت برخی از سرخ کن ها برای شما آورده شده است:
| نام محصول | قیمت (تومان) |
| سرخ کن دو لگن رومیزی | 27,000,000 |
| سرخ کن تک لگن رومیزی | 18,000,000 |
| سرخ کن سیب‌زمینی 1 لگن با 2 سبد | 53,000,000 |
در انتها پیشنهاد می نمائیم سری هم به صفحه محصول پر طرفدار ماشین ظرفشویی صنعتی بزنید.
Reviews
There are no reviews yet.