میز کار صنعتی در واقع صفحه ای است که بر روی چهار پایه سوار است تا آشپز یا کسانی که قصد انجام کارهای صنعتی اعم از آشپزی یا خرد کردن گوشت و سبزی و صنعتی را دارند راحت تر و سریع تر و بهتر وظیفه خود را انجام دهند.
این وسیله در واقع فعال‌ترین عضو خانواده تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد که نقش بسیار مهمی در کلیه مجموعه و زیر مجموعه‌های آن فراهم می کند و به همین منظور میز کارها را در اشکال مختلف و متریال مختلف تولید و استفاده می کنند.
میز کار صنعتی یکی از پرکاربردترین وسایل و تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی، واحدهای آماده سازی، رستوران و فست فود و کترینگ و کافی شاپ و آبمیوه فروشی و… می باشد. پایه‌ها و تخته رویه کار این تجهیزات پرکاربرد در جنس های مختلفی تولید می شوند.
میز کار صنعتی چیست؟
یک چهارپایه استیل، پلاستیکی، چوبی یا فلزی با ابعاد و ارتفاع اختصاصی است که به صنعتگران، آشپزها یا هر کاربر دیگری اجازه میدهد کارهای روزمره خود را بصورت ایستاده با ترتیب، سرعت و نظافت بالا روی آن آنجام دهند.
میز کار صنعتی بدون شک یکی از کارآمدترین تجهیزات مورد نیاز در هر آشپزخانه صنعتی، محسوب میشود. از میزهای کار آشپزخانه‌ای که در زمره لیست تجهیزات آماده سازی در انواع رستوران‌ها، فست فودها و کافی شاپ ها قرار میگیرند، میتوان بمنظور:
- نگهداری ظروف،
- نگهداری و ذخیره سازی مواد غذایی،
- و بخصوص کارهای آماده سازی غذا (شامل: تمیزسازی و آماده کردن مواد اولیه)
استفاده نمود. همچنین ارائه خدمات به مشتری از روی این میزها، دیگر ویژگی بکارگیری انواع میز آماده سازی غذا می‌باشد. چنانکه این تجهیزات نقش غیر قابل انکاری در ارائه سرویس منظم و بهداشتی به کل فضاهای مطبخ و سالن مشتریان خواهد داشت.
انواع میز کار صنعتی استیل، پلی اتیلن، رویه چوبی و…، بایستی از استحکام سطحی ویژه ای برخوردار باشند. چرا که باید سطح مورد نیاز برای آماده سازی خوراک و مواد غذایی را فراهم بیاورند. بنابراین هم از بی نظمی فضایی جلوگیری میشود و هر کسی در گوشه‌ای از آشپزخانه به کار مشغول نمی‌شود و هم برای امور آماده‌سازی و برشکاری موادغذایی، سطوح کابینت و یا حتی تجهیزات دچار آسیب نمی‌گردد.
یکی از پرکاربردترین وسایل و تجهیزات واحدهای آماده سازی، آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران، کترینگ، فست فود، کافی شاپ، شیرینی پزی ها و… میز کار رستوران با جنس استیل می‌باشد.
لزوم خرید میز کار صنعتی
از آنجا که در انواع آشپزخانه‌های صنعتی سرعت عمل بسیار مهم می باشد، وجود وسیله ای که:
- هم بتوان با استفاده از آن به محیط کار و آشپزخانه نظم بخشید،
- و هم به فرایند های مختلف آماده سازی سرعت بخشید،
از ضروریات می باشد. چرا که تمامی مشتریان رستوران ها، فست فودها، کافی شاپ ها و…، علاوه بر سرعت کار و دریافت سفارشهای خود، به تمیزی محیط نیز اهمیت بالایی می دهند. در حقیقت این از خواص میز کار صنعتی استیل است که میتواند اطمینان‌های بهداشتی را در افراد بوجود بیاورد. همچنین بلحاظ حفظ سلامت موادغذایی نیز خیال تمامی مشتریان راحت خواهد شد. زیرا گاهاَ بسته به:
- دیزاین صنعتی فست فودها و رستوران ها،
- تبلیغات محسوس جهت نشان دادن سلامت تهیه خوراک به کاربران
- و یا کمبود فضای فیزیکی،
فضاهای آماده سازی و طبخ غذا (و مشخصاَ انواع میز کار استیل آماده سازی) در دید مشتریان قرار داده میشود. بنابراین بهره بردن از وسیله ای که علاوه بر رعایت بهداشت و سر و سامان دادن به محیط، به سرعت کار نیز بیافزاید، لازمه آشپزی و خدمات رسانی رستورانی می‌باشد. خرید انواع میز کار صنعتی نیز برای دستیابی به همین اهداف عنوان‌شده صورت می‌پذیرد.
انواع میز کار صنعتی
میز کار صنعتی، انواع مختلفی داشته و برای کاربردهای متنوعی طراحی و ساخته میشود. انواع میز کارهای حرفه ای شامل:
- رویه استیل،
- چوب ترموود و شاسی فولادی
- رویه چوبی،
- رویه تفلن (یا همان رویه آنتی استاتیک)
- رویه فلزی و یا چوبی،
می باشد که هر کدام از این دسته‌ها، کارایی مخصوص به خود را دارند.
میز کار چوبی
از میز کار چوبی سالیان متمادی استفاده می شد که بعد از مدتی وزارت بهداشت به دلیل اینکه با ضربه‌هایی که به این مدل تخته‌های کار وارد میشود قطعات ریز چوب وارد غذا می شوند استفاده از آن را ممنوع کرد.
در ادامه وزارت بهداشت تخته‌های پلاستیک فشرده را جایگزین میز کار چوبی کرد و تا سال 1384 که دوباره توسط وزارت بهداشت به دلیل اینکه کار بر روی مدل پلاستیکی باعث جدا شدن قطعات ریز پلاستیک از آن شده و وارد غذا می شوند و از آنجا که سرطان زاست استفاده از این نوع میز کار ممنوع و همان مدل چوبی جایگزین نمونه‌های پلاستیکی شد.
البته میز کار چوبی نیز جهت کار در آشپزخانه‌های صنعتی و هتل‌ها و قصابی‌ها باید خصوصیاتی خاصی داشته باشد. اول از همه میز کار چوبی باید صاف و بدون ترک باشد و هر چند وقت یکبار برای از بین بردن شکاف‌هایی که ایجاد میشود سطح روی میز کار تراشیده شود تا مسطح گردد. دوم اینکه پس از پایان کار حتما باید مدلهای چوبی را شستشو داده و گند زدایی کنیم و یک لایه مواد ضد عفونی کننده مانند نمک روی سطح آن بریزیم.
میز کار استیل
چارچوب اکثر میز کارهای استیل از پروفیل استیل 40*40 درست میشود و ورق روی آن از سه لایه فشرده استیل 304 یا استیل زنگ نزن با ضخامت 0/8 میلیمتر درست شده است. میز کار استیل را می توان همراه پاتروکی و بدون پاتروکی درست کرد.
میز کار استیل به دلیل مقاومت بسیار بالایی که دارد و همچنین به دلیل اینکه ورقه‌های آن از استیل نگیر و ضد زنگ استفاده میشود از لحاظ تمیزی و بهداشت کاملا مورد تایید وزارت بهداشت و درمان می باشد و عموما در آشپزخانه‌های صنعتی، واحد های صنعتی و… به منظورهای مختلف اعم از پخت غذا و یا آماده سازی لوازم غذا و سرو غذا و… مورد استفاده قرار می گیرد.
میز کار استیل داراری یک چهار پایه یا زیره است و بسیار محکم و قوی ساخته میشود و البته به دلیل اینکه در جاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد اصولا ابعاد مدل استیل سفارشی است و بر اساس سفارش مشتری این میز کار درست میشود و قیمت این محصول پر کاربرد با جنس استیل نیز بسته به سایز آن می باشد.
مزایای میز کار صنعتی استیل
از آنجایی که غالباَ این میزها از جنس استیل 304 ساخته می شوند، قابلیت ارائه ویژگی‌های جذاب و متعددی را دارا می‌باشند. مهمترین مزایای میز کار صنعتی استیل به شرح زیر خواهد بود:
- ضد زنگ بودن. (هیچگونه واکنش اکسیداسیونی در برخورد با هیچ نوع ماده غذایی، در این میزها رخ نمی دهد)
- انجام مراحل استریل شدن کامل
- عمر طولانی
- مقاومت بالا در برابر فرسایش و اکسیده شدن
- سطح صاف و صیقلی بالا
- مقاومت ضربه ای و فشاری
- قیمت مناسب با توجه به میزان ماندگاری بالا
- زیبایی و ظاهر شیک و…
کاربردهای میز کار استیل صنعتی نیز یکی دیگر از ویژگی‌های این نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب میشود. موارد استفاده از این نوع میز متعدد بوده و می توان آن را برای مکان هایی چون:
- رستوران ها
- سالنهای تهیه غذای پادگان ها و اردوگاه‌ها
- فودکورت ها
- فست فودها
- هتل ها
- تالارهای پذیرایی
و دیگر آشپزخانه‌های صنعتی بسیار مناسب می باشد.
مشخصات میز کار استیل
- ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت نیم میلیمتر تا 1.25 میلیمتر
- ابعاد میز کار چوبی: عرض 65، ارتفاع 85 . طول (90 تا 190 سانتیمتر با فاصله تفکیک 10 سانتیمتری)
- دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
- استفاده از رویه استیل 304 نگیر با زیر سازی مقاوم
- همراه با پاتروکی
میز کار جمع آوری زباله
از این میز کار در کنار سینک ظرفشویی صنعتی جهت شوت زباله به داخل سطل آشغال استفاده میشود. مدلهای میز کار صنعتی دارای شوتینگ زباله، از دو جهت دارای اهمیت ویژه ای می باشند:
- ضایعات و آشغالها از طریق مجرای شوت زباله، سریعاَ به بخش دپوی زیرین منتقل میشود. لذا بلحاظ بصری، عدم وجود ضایعات و زباله حس بهتری را در تیم های آشپزی و افراد بازدیدکننده بوجود می‌آورد.
- بخشی از فضای روی میزها با ضایعات و زباله‌جات، اشغال نمی‌شود. بنابراین میتوان به افزایش سرعت کار، مطمئن بود.
میز کار شوت زباله معمولا در کنار سینک ظرفشویی یا ماشین ظرفشویی صنعتی قرار میگیرد. زیرا بایستی پسماندهای غذا را که روی ظروف باقی مانده است، بعد از پاک سازی ظروف به زباله دان هدایت نمود. هدایت پسماندها و ضایعات از طریق مسیر تعبیه شده روی میزهای آماده سازی استیل صورت می پذیرد.
میز کارهای صنعتی استیل دارای شوت زباله، از یک لبه 5 سانتی و یک لبه 10 سانتی متری بهره می‌برند. انتهای میز نیز یک حفره با قطر 20 سانتی متر وجود دارد. این حفره 20 سانتیمتری با تغییر مهاربندی های کف، این امکان را فراهم میکند که سطل زباله در زیر این حفره قرار بگیرد. وجود سطل آشغال در زیر مجرای شوتینگ زباله‌ها، خیال افراد را از بابت بهداشت کار راحت‌تر می‌نماید.
استفاده از میز کار استیل شوت زباله، در بحث سرعت فرایند شستشو نیز بسیار پراهمیت است.
میز کار پلی اتیلنی
نوع دیگری از این محصول پر کاربرد، میز کار پلی اتیلن است که در بسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. از مزایای مدلهای پلی اتیلنی می توان به وزن کم و مقاومت بالای آنها اشاره کرد. میز کار پلی اتیلنی در برابر گرما، سرما، ضربات و وزن‌های سنگین از مقاومت بالایی برخوردار می باشد.
میز کار استیل یا چوبی یا پلی اتیلن همگی بر اساس سفارش مشتری و نوع محیطی که قرار است در آن قرار گیرد، ساخته می شوند و می توانند دو طبقه یا سه طبقه و یا حتی با ناودانی و یا هر مدلی که مشتری بخواهد قابل ساخت هستند.
میز کار با رویه چوب یا تخته کار
این میز کار در ابعاد مختلف تولید می گردد و رویه بالای آن که با اسم تخته کار معروف است از جنس چوب می باشد. این تخته کار معمولا از جنس چوب راش هندی یا چوب راش ایرانی می باشد.
مشخصات میز کار با رویه چوب
- ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت 0/5 تا 1/5 میلیمتر با فاصله تفکیک 0/05 میلیمتری)
- ابعاد میز کار چوبی: عرض 65، ارتفاع 85 و طول (90 تا 190 سانتیمتر به فاصله تفکیک 10 سانتیمتری)
- دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
- استفاده از چوب راش
- همراه با پاتروکی
میز کار قصابی
انواع مدلهای میز کار قصابی در دو دسته مختلف:
- رویه چوبی
- و رویه تفلن (پلی اتیلن فشرده شده)،
ساخته شده و مورد استفاده قرار می گیرند. دلیل استفاده از این رویه‌ها اینست که هنگام کار با ابزار آلات تیز و برنده، آسیبی به سطح آن وارد نمی‌شود. چرا که فشار خرد نمودن قطعات گوشت و استخوانها و ضربه‌های وارده ناشی از آن، بسیار بالاست. شاسی و پایه‌های فولادی یا استیلی این تجهیزات نیز در تحمل نیروهای وارده، کاملاَ موثر عمل میکنند.
هنگام ساخت مدل های مختلف میز کار قصابی عموماَ از پایه‌های مقاوم استفاده میکنند. گاهاَ مراکز بسته بندی و عرضه گوشت از میزهای صنعتی بسیار بزرگی استفاده میکنند که چرخدار نیز می‌باشند. زیرا به دلیل حجیم بودن ابعاد آن، جابجایی دستی و بلند کردن آنها سخت است.
نکته: این میزها باید نیازهای زیرسطحی کار همزمان برای تعداد زیادی از کارگران را فراهم آورند.
میز کار تفلون یا پلی اتیلن
این میز کار نیز از شاسی استیل درست شده است و رویه آن از جنس پلی اتیلن با ضخامت های متفاوت درست شده است که بسته به ابعاد و ضخامت استیل به کار رفته در ساخت آن و همچنین ضخامت پلی اتیلن روی سطح، قیمت میز کار پلی اتیلن متفاوت می باشد.
مشخصات میز کار تفلون یا پلی اتیلن
- ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت 0/5 تا 1/5 میلیمتر با فاصله تفکیک 0/05 میلیمتری
- ابعاد: عرض 65، ارتفاع 85 و طول (90، 100، 110، 120، 130، 150، 160، 170، 180 و 190 سانتیمتر)
- دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
- استفاده از پلی اتیلن مرغوب و نشکن بر روی سطح میز
- همراه با پاتروکی
مشخصات میز کار جمع آوری زباله
- ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت 0/8، 1، 1/25 و 1/5 میلیمتر
- ابعاد میز کار چوبی : عرض 65، ارتفاع 85 و طول (100، 120، 150 و 190 سانتیمتر)
- دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
- استفاده از رویه استینلس استیل 304 نگیر با زیر سازی مقاوم
- همراه با پاتروکی
میز کار برنج پاک کنی
با توجه به وجود همیشگی برنج در وعده‌های غذایی ایرانی، این ماده غذایی بسیار پر طرفدار است. لذا آماده سازی و پخت برنج نیز بسیار با اهمیت و با حساسیت زیادی دنبال میشود. مرحله آماده سازی این نوع ماده غذایی (پیش از پخت)، شامل پاک کردن برنج از آلودگی های احتمالی است که ممکن است در آن:
- خرده سنگ
- خرده چوب
- نیم دانه‌های سفت شده‌ی شلتوک
و یا هر ماده دیگری باشد که بدین منظور، میز کار صنعتی برنج پاک کنی طراحی و ساخته شده است. این میز دارای سه لبه 10 سانتیمتری است که امکان دپوی برنج را فراهم می‌آورد. گاهاَ این وسیله دارای یک برش و یا یک حفره در قسمتی از میز هستند که بعد از پاکسازی ابتدایی، نخاله و یا برنج پاک‌شده از آن نقطه هدایت خواهد شد. (شبیه به مجرای شوتینگ زباله)
این مدلها یکی از انواع میزهای کاری هستند که کار را در آشپزخانه‌ها بسیار سرعت می بخشند.
مشخصات میز کار برنج پاک کن
- ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت نیم میلیمتر تا 1.25 میلیمتر
- ابعاد میز کار چوبی: عرض 65، ارتفاع 85 و طول (90، 100، 110، 120، 130، 150، 160، 170، 180 و 190 سانتیمتر)
- دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
- استفاده از رویه استیل 304 نگیر با زیر سازی مقاوم
- همراه با پاتروکی
گروه صنعتی ناب اقدام به تولید انواع تخته کار جهت کار در قصابی ها و بخش های مورد نیاز آشپزخانه‌های صنعت نیز نموده است.
تخته کار صنعتی
انتخاب میان میز کار صنعتی و تخته کار صنعتی، کاملاَ بستگی به نیاز افراد یا تیم‌های آشپزی دارد. اما در مجموعه میتوان گفت که میزهای کار صنعتی معمولاَ دارای آپشن‌هایی نظیر:
- سطح کار وسیع تر و استفاده همزمان چندین نفر از این سطوح
- مجرای شوت زباله
- لبه‌های برجسته برای عدم ریزش برنج و حبوبات از لبه‌های آن
و… می‌باشد. مواردی که تخته کارها به دلیل سادگی طراحی‌شان، فاقد آنها هستند. در واقع تخته کارها صرفاَ برای خرد کردن و وارد آوردن ضربات سنگین به مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. بسیاری از کارفرمایان بدلیل قیمت ارزانتر این تجهیزات، خریدشان را به میزهای کار ترجیح میدهند.
تخته ساطور تفلون
این تخته کار را جهت خورد کردن گوشت و امثال گوشت مورد استفاده قرار می دهند و بسیار وسیله کلیدی و کاربردی می باشد.
مشخصات تخته کار تفلون
1. ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت 0.6 تا 1 میلیمتر
2. وزن تخته کار تفلون: 25 کیلوگرم
3. ابعاد تخته کار تفلون: عرض 51، ارتفاع 85 و طول 51 سانتیمتر
4. دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
5. استفاده از رویه پلی اتیلن مرغوب و نشکن با ضخامتهای متفاوت
تخته کار چوبی
این تخته کار نیز همانند تخته کار تفلون ساخته شده است با این تفاوت که رویه این تخت کار از جنس چوب می باشد که بعضا جهت استانداردهای بهداشت و یا دکوراسیون آشپزخانه صنعتی از آن استفاده میشود.
مشخصات تخته ساطور چوبی
1. ساخته شده از ورق استیل 304 نگیر با ضخامت 0.2 تا 1 میلیمتر
2. وزن تخته کار تفلون: 25 کیلوگرم
3. ابعاد تخته کار تفلون: عرض 51 سانتیمتر * ارتفاع 85 سانتیمتر * طول 51 سانتیمتر
4. دارای شاسی پروفیل 30*30 و 40*40
5. استفاده از رویه چوب مرغوب راش با ضخامتهای متفاوت
قیمت میز کار صنعتی استیل
عوامل متعددی بر روی قیمت میز کار صنعتی استیل و دیگر جنسهای رویه، تاثیر گذار خواهد بود. به مانند هریک از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دیگر، پروسه قیمتگذاری اجزای این تجهیزات نیز متفاوت می‌باشد.
برخی از مولفه‌هایی که تاثیر به‌سزایی در قیمت میز کار صنعتی دارد، عبارتست از:
- طراحی میزهای آماده سازی. (تعبیه فرم های ساده یا پیچیده)
- جنس رویه میزها. (رویه استیل، پلی اتیلن، تفلن، چوبی و…)
- متریال بکار رفته برای ساخت شاسی و پایه‌ها
- ضخامت ورق های استیل رویه
- ارتفاع و وزن
- ابعاد و اندازه. (با افزایش ابعاد و اندازه این تجهیزات، قیمت میز کار صنعتی استیل و… نیز افزایش پیدا میکند).
- کیفیت و میزان مرغوبیت رویه نصب شده بر روی میز کار
- دقت و کیفیت جوشکاری جداره‌ها، شاسی و مفاصل این تجهیزات. (در واقع هر چه کیفیت استیل و جوشکاری بکار برده شده در این محصولات بالاتر باشد، استحکام و مقاومت میزهای کار صنعتی نیز افزایش می یابد. در نتیجه طول عمر این تجهیزات نیز افزایش می یابد).
- میزان ضربه پذیری
- ماندگاری و طول عمر. (افزایش طول عمر هر محصولی، کارکرد آن را مناسبتر نموده و به ارزش آن دستگاه می افزاید).
- نوسانات قیمت مواد اولیه و ارزها
- درخواستهای ویژه کارفرمایان در هنگام ثبت سفارش محصول
- وجود یا عدم وجود شوتینگ زباله. (و یا دیگر عناصر و محفظه‌های در برگیرنده ضایعات مواد غذایی)
قیمت میز کار صنعتی بسته به عوامل مختلفی است که از جمله می توان به سایز، ضخامت، جنس و… اشاره کرد.
Reviews
There are no reviews yet.