تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مجموعه لوازمی گفته میشود که در فودکورت‌ها، کترینگ، رستوران‌ها، فست فود‌ها و... برای آماده سازی، طبخ، سرو و شستشوی ظروف کثیف مورد استفاده قرار می‌گیرد. عمده کاربردشان، مربوط به بخش های طبخ انواع غذا در حجم زیاد است اما علاوه بر آن با این تجهیزات میتوان به برطرف سازی انواع نیازهای خدماتی، آماده سازی غذا، حمل و نقل خوراک، سهولت در دسته بندی مواد و شستشوی ظروف کثیف جهت سرویس دهی مجدد دست یافت.

بصورت كلی می توان گفت که در هر مكانی كه از حجم بالای طبخ غذا برخوردار بوده و از حالت خانگی خارج باشد، نیاز به استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مبرم می‌باشد، بنابراین این وسایل در معرض فشار کاری شدیدتری قرار می‌گیرند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

قلب تپنده هر آشپزخانه صنعتی، تجهیزاتی است که نه تنها ابزار، بلکه هنرمندان خاموشی هستند که با دقتی مکانیکی و ظرافتی انسانی، مواد خام را به شاهکارهای غذایی تبدیل می کنند. این دستگاه‌ها، ارکستری از استیل و تکنولوژی هستند که هر روز سمفونی عطرها، طعم‌ها و بافت‌ها را در مقیاس انبوه اجرا می کنند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی نه تنها تولید کننده غذا، بلکه خالق تجربه‌اند؛ از سکوت همزن های غول پیکر که خمیرها را با حرکتی باله ای می‌آمیزند تا سوت دیگ‌های بخاری که مانند آتشدان‌های مدرن، انرژی را به نوشیدنی ها و غذای گرم و زنده تبدیل می‌کنند. هر قطعه، حلقه‌ای از زنجیره کمال است: از تیغه‌های برنده اسلایسر که پیاز را با دقت یک جراح برش میدهد، تا صفحه‌های گریل که با حرارتی یکنواخت، خطوط طلایی روی گوشت نقاشی می کنند.

تمام دغدغه و دلواپسی لوازم آشپزخانه صنعتی، کاهش زمان انتظار مشتریان، افزایش کیفیت خدمات و غذاهای سرو شده می باشد. یخچال‌های غول آسا مانند گاو صندوق‌های سرد، طعم و تازگی را محافظت می‌کنند، در حالی که سرخ‌کن‌های عمیق، در کسری از ثانیه، معجزه تردی را خلق می نمایند. حتی سینک‌های استیل نیز با درخششی بی نظیر، صحنه عملیات بهداشت را به تصویر می کشند.

در نهایت، تجهیزات آشپزخانه صنعتی، پل هایی نامرئی هستند که دنیای حسابگرانهٔ تولید انبوه را به قلمروی ظریف و حسیِ هنر آشپزی پیوند میزنند؛ ماشین‌هایی که در عین مکانیکی بودن، روح غذا را زنده نگه می‌دارند. آنها همان‌قدر که علمی‌اند، شاعرانه‌اند و همین پارادوکس، زیبایی بی‌همتایشان را می‌سازد.

رستوران ها بر مبنای فضای سالن رستوران، منوی رستوران و میزان ظرفیت پخت، نیازها و الزامات منحصر به فردی دارند؛ تجهیزات آشپزی صنعتی، مجموعه لوازم و وسایلی هستند که به کمک آنها غذا در حجم و تنوع بالا طبخ، آماده سازی و سرو میشود و در ادامه بمنظور تمیز نمودن ظروف کثیف و ارائه مجدد غذا مورد استفاده قرار میگیرند.

امروزه تولید کنندگان بزرگ لوازم آشپزخانه صنعتی در طراحی انواع تجهیزات آشپزخانه‌های مدرن، به هر سه مقوله کیفیت طبخ، تهیه و آماده سازی غذا در حجم و تنوع بالا با کمترین زمان و سرعت بالای شستشوی ظروف کثیف توجه یکسانی دارند.

کاربردهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی

• استفاده بمنظور پخت و پز در مقیاس بزرگ (استفاده از اجاق‌های صنعتی، سرخ‌کن‌های حرفه‌ای و فرهای بزرگ برای تولید انبوه غذا)
• کاربرد لوازم آشپزخانه صنعتی بمنظور نگهداری مواد غذایی (استفاده از یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی برای ذخیره‌سازی حجم بالای مواد اولیه و محصولات)
• آماده‌سازی مواد اولیه (کاربرد دستگاه‌های خردکن، مخلوط‌کن و پوست‌کن صنعتی برای پردازش سریع مواد غذایی)
• شست‌وشوی تجهیزات و ظروف (استفاده از ماشین‌های ظرفشویی صنعتی و سینک‌های بزرگ برای نظافت سریع و بهداشتی)
• سرو و توزیع غذا (کاربرد بوفه‌های گرم و سرد، مرغ‌داغ‌کن‌ها و چرخ‌های غذا برای سرویس دهی به مشتریان)
• تهیه نوشیدنی‌ها (استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز صنعتی، آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کن‌های سنگین برای تولید نوشیدنی)
• کنترل محیط آشپزخانه (نصب هودهای تهویه قوی و سیستم‌های خنک کننده برای مدیریت دما و دود)
• پخت چند منظوره با استفاده از تجهیزات صنعتی آشپزخانه (استفاده از تجهیزات ترکیبی مانند فرهای چندکاره و دیگ‌های بخار برای روش‌های مختلف پخت)
• استفاده جهت پخت تخصصی (کاربرد دستگاه‌های مخصوص مانند کباب‌پزهای صنعتی، دستگاه‌های پاستا و پیتزا ساز)
• انجماد و نگهداری سریع (استفاده از فریزرها برای حفظ کیفیت مواد غذایی)

مزایای تجهیزات آشپزخانه صنعتی

• پخت و پز حرفه‌ای در حجم بالا با کیفیت یکنواخت جهت تولید انبوه غذا با حفظ طعم و بافت مطلوب
• نگهداری بهینه مواد غذایی با ظرفیت و کارایی بالا در شرایط دمایی دقیق
• آماده سازی سریع و یکدست مواد اولیه با دقت و سرعت قابل توجه
• شستشوی مکانیزه و بهداشتی ظروف و تجهیزات با ظرفیت بالا و رعایت کامل استانداردهای بهداشتی
• سرویس دهی کارآمد در محیط‌های شلوغ و پرتردد
• تولید انبوه نوشیدنی‌های با کیفیت گرم و سرد با قابلیت تولید مداوم
• کنترل دقیق شرایط محیطی آشپزخانه جهت ایجاد محیط کاری ایمن و بهینه برای پرسنل و مواد غذایی
• مزیت بهبود بهره‌وری عملیاتی با اتوماسیون لوازم آشپزی صنعتی برای کاهش نیروی انسانی و افزایش دقت عملیات
• تضمین ایمنی و بهداشت در سطح صنعتی به همراه سیستم‌های ایمنی پیشرفته
• انعطاف‌پذیری در تولید متنوع غذاها و نوشیدنی ها با روش‌های پخت مختلف در یک محیط واحد
• تبدیل آشپزخانه به «آزمایشگاه خلاقیت» بواسطه امکان تست و توسعه دستورالعمل‌های جدید با دقت حرفه‌ای مثل کنترل دمای دقیق در فرهای ترکیبی برای ابداع دسرهای نوآورانه و استفاده از تجهیزات تحت خلاء برای خلق بافت‌های غیر ممکن در آشپزی سنتی.
• کاهش استرس نیروی انسانی با حذف کارهای طاقت‌فرسای فیزیکی (مانند همزدن دستی سس‌های غلیظ) با دستگاه‌های خودکار و محیط کاری ارگونومیک با ارتفاع استاندارد پیشخوان‌ها و کاهش آسیب‌های اسکلتی.
• پایداری محیط زیست با کاهش مصرف آب بواسطه استفاده از ماشین‌های ظرفشویی های صنعتی و بازیافت حرارت تلف شده از هودها برای گرمایش آب در سیستم‌های پیشرفته.
• ایجاد برندینگ حرفه‌ای با نمایش تجهیزات آشپزی صنعتی به مشتریان همچون دستگاه‌های اسپرسوساز مرئی در کافی‌شاپ‌ها به عنوان نماد حرفه‌ای بودن یا امکان ضبط محتوای آموزشی یا تبلیغاتی با فضای آشپزخانه‌های مدرن.
• انعطاف در بحران‌ها با توانایی تغییر منوی سریع در شرایط اضطراری مثل تبدیل رستوران به تولید غذای بسته بندی در دوران قرنطینه و استفاده از وسایل آشپزی صنعتی چند منظوره برای پخت همزمان چند نوع غذا در کمترین فضا.
• ارتقای ایمنی روانی با کاهش خطاهای انسانی با سیستم‌های هشدار خودکار مثل آلارم روغن داغ در سرخ‌کن‌ها و ایجاد اعتماد به نفس در پرسنل با ابزارهای استاندارد و قابل اطمینان.
• داده محوری و هوش مصنوعی بواسطه استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی هوشمند با قابلیت آنالیز مصرف انرژی و پیشنهاد بهینه سازی یا ثبت خودکار داده‌های پخت مانند زمان و دما برای تضمین کیفیت یکنواخت.

جنس تجهیزات آشپزخانه صنعتی

یكی از مهم ترین مباحث در زمینه طراحی و تولید وسایل آشپزخانه صنعتی، «جنس بدنه» و «نوع و جنس قطعات» استفاده شده در مرحله ساخت این محصولات است. شاسی و بدنه این تجهیزات، عمدتاَ باید از جنس استیل باشد؛ تا در مقابل زنگ‌زدگی و خوردگی مقاوم باشند. گروه صنعتی ناب ملل با سابقه 20 ساله در زمینه طراحی و ساخت لوازم آشپزخانه‌های صنعتی، تمامی تجهیزات تولیدی خود را از جنس استنلس استیل 304 خش دار نگیر و در ضخامت های 2.5 الی 8 میلیمتر تولید می كند.

استیل 304 از ویژگیهای بسیاری نظیر عمر و دوام بالا، خاصیت ضد ضربه‌ای، مقاومت در برابر سایش پذیری، زیبایی و... برخوردار است. ویژگیهایی که می تواند تا سالیان سال، خیال شما خریداران را از بابت عمر و دوام این محصولات راحت نماید. البته مسلماَ متریالهای متعددی دیگری نیز در تولید این محصولات، مورد استفاده قرار می‌گیرند:

• پلی اتیلن: اجزای ایستا، روکشهای برخی نقاط دستگاه‌ها، رویه میزهای کار و چرخ‌ها.
• پلی پروپیلن: قطعات با احتمال حریق پذیری بالا، پایه‌ها، برخی مخازن درونی و...
• پلیمر abs: غالباَ بمنظور بکارگیری متریالی با استانداردهای بهداشتی بالا، در جداره‌های درونی تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده میشود.
• فولاد: شاسی، استراکچر کلی و پایه‌ها. (البته باید بصورت آبکاری شده بکار رود. زیرا به علت تماس مداوم دستگاه‌ها با رطوبت و آب، فولاد سریعاَ دچار اکسیداسیون میشود!
• چوب ضد آب: رویه میز کار آماده سازی و عناصر دکوراتیو دستگاه‌ها.

لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی مجموعه لوازمی هستند که اگر بدون مطالعه و آگاهی کافی خرید کنید، ممکن است سرمایه تان بصورت بهینه هزینه نگردد. بهنگام طراحی آشپزخانه صنعتی شما باید لیست کاملی از لوازم مورد نیاز خود را به همراه اطلاعاتی مثل تعداد پرسنل، تخمین میهمانان و مشتریان خود داشته باشید.

البته مطمئن باشید این تازه قدم اول برای کسب و کار شماست و قطعا سختیهای دیگری در ادامه مسیر برایتان پیش خواهد امد اما اگر قدم اول را درست بردارید، قطعا شانس موفقیتتان بسیار بیشتر خواهد شد.

با توجه به نوع کاربری و تنوع پخت خوراک و نوشیدنی‌ها، لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی زیر در دسترس تیم های آشپزی و باریستاها قرار گرفته است. انواع این وسایل مورد نیاز برای افتتاح فست فودها، رستورانها، کافی شاپ، فودکورت و... به شرح زیر می‌باشد:

1. تجهیزات آماده سازی
2. لوازم آشپزخانه صنعتی سرو غذا
3. تجهیزات پخت و پز
4. یخچالها، یخسازها، سردخانه‌های صنعتی و فریزرها
5. ماشین آلات صنعتی و ادوات
6. ادوات انبارسازی مواد غذایی
7. تجهیزات فست فودی
8. لوازم نظافت و شستشو و...
9. کابینت‌های زمینی و دیواری صنعتی استیل
10. سینک های ظرفشویی صنعتی استیل پرسی
11. میز کار استیل صنعتی
12. هودهای دیواری و مرکزی
13. بویلرهای آب جوش
14. انواع ترولی ها
15. کانترهای مختلف سرد و گرم
16. تاپینگ های استیل
17. اجاق گازهای فردار و بدون فر صنعتی
18. انواع پلوپز و خورشت پز صنعتی
19. انواع چلیک استیل
20. انواع فرهای صنعتی
21. انواع دیگهای پلوپز و خورشت پز صنعتی
22. ماشین ظرفشویی صنعتی
23. کباب پز صنعتی و متعلقات
24. انواع قفسه ها و آبچکان صنعتی استیل
25. لوازم کافی شاپ و کافه تریا
26. انواع چرخ گوشت و خردکن

طراحی آشپزخانه صنعتی

شامل مجموعه‌ی لوازمیست که به جهت طبخ نهایی خوراک در رستورانها و کترینگها از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. بدون تجهیزات آشپزخانه صنعتی آماده سازی، حمل و حتی انبار کردن مواد، کار برای تهیه خوراک متنوع بسیار سخت خواهد شد. اما بدون لوازم پخت و پز، تقریباَ تهیه غذا برای مشتریان غیرممکن است!!.

در اختیار داشتن انواع اجاق‌ها و فرهای تهیه خوراک، میتواند تنوع پخت را شدیداَ افزایش دهد. یعنی از مدلهای مختلف بخارپز نمودن و دم کردن غذاها گرفته تا پخت مستقیم، کبابی و گریل خوراک. مهمترین تجهیزات پخت و پز صنعتی رستورانها عبارتست از:

• اجاق چهار شعله فردار و اجاق بنماری
• انواع اجاق کباب پز صنعتی و کباب پز تابشی
• کباب پز تمام اتوماتیک صنعتی
• اجاق رومیزی صنعتی
• بخار پز صنعتی
• دمکن برنج صنعتی
• بویلر آب جوش
• مدلهای مختلف اجاق ماهیتابه گردان صنعتی
• دیگ چلوپز صنعتی
• دیگ خورشت پز صنعتی
• فر ته چین پز و فر بره پز صنعتی
• فر دیزی پز
• اجاقهای پلوپز زمینی

دستگاه‌هایی نظیر پلوپز صنعتی، از جمله تجهیزاتی هستند که با توجه به سنتی بودن، همچنان استفاده از آنها توصیه می‌شود.

برای طبخ غذای پر سفارش برنج، دو روش سنتی و مدرن پیش روی شما عزیزان می باشد. بطور کلی در دیگ های اتوماتیك میتوان برنج را به راحتی آماده طبخ كرد. اما پخت برنج به وسیله پلوپز صنعتی، عطر و بوی مطبوع برنج را حفظ نموده؛ و بلحاظ کیفیت، ارجحیت بیشتری نسبت به مدلهای اتومات دارد. البته در مواقعی كه سرعت عمل بر طعم برنج ارجحیت دارد، میتوان از پلوپز اتوماتیك صنعتی استفاده نمود.

سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی

اگزاست فن، هود صنعتی و کانال های تهویه‌ای مربوط به آن، مهمترین تجهیزات سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی می‌باشند. تجهیزات تهویه معمولاَ در مطبخ و در کنار لوازم پخت و پز قرار می‌گیرند. چرا که وظیفه تخلیه گرما و بخار ساطع‌شده از تجهیزات گرمایشی آشپزی را بر عهده دارند. لوله‌ها و کانالهای تهویه هودهای صنعتی، معمولاَ حتی در سقف فضاهای فودکورت و رستورانی مشاهده میشوند که خود موجب ایجاد سبکی در دیزاین معماری صنعتی شده است.

وسایل سرو غذا در آشپزخانه صنعتی

انواع تجهیزات سرو غذای موجود در لیست تجهیزات آشپزخانه را میتوان برای کاربردهایی نظیر:

• گرمسازی یا سرد نگه داشتن مواد غذایی
• حمل و انتقال خوراک
• و باکس‌های نگهدارنده‌ی لوازم سرو غذا

مورد استفاده قرار دارد. ترولی‌ها مهمترین عناصر انتقال دهنده خوراک و لوازم کثیف و تمیز سرو غذا بشمار میروند. به‌همین خاطر انواع ترولی‌های حمل نوشیدنی، کیک و شیرینی، غذا، حمل دیگ، ظروف تمیز و کثیف، آبچکان و...، در سرتاسر جهان تولید و استفاده میشود. در سوی دیگر، وجود انواع کانترها به آسان‌سازی برداشتن غذاها و گرم یا سرد نگه داشتن خوراک کمک ویژه‌ای می‌کند. کاربردی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای سرو غذا به شرح ذیل می‌باشد:

• کانترهای بین اجاقی و کانترهای ساده
• کانتر سرد بنماری. (دارای ظروف بن ماری جداشونده و متصل به سیستم های سرمازای زیرین)
• کانتر سرد تشتکدار و کانتر سرد رویه مسطح صنعتی
• مدلهای متفاوت کانترهای صندوق استیل
• باکس های قاشق و چنگال صنعتی
• انواع کانتر گرم بنماری صنعتی و کانتر گرم رویه مسطح
• ترولی حمل ظروف تمیز و حمل ظروف کثیف
• ترالی اکسل پلی اتیلن رستورانی
• ترولی کارلایز پلی اتیلن
• ترالیهای حمل نوشیدنی، میوه، اجاقدار و گرمخانه دار، حمل دیگ، مواد غذایی، حمل ساک
• ترولی‌های آبچکان و...

شفینگ گرم (شف اینگ)

شفینگ ها به لحاظ فرم به دو دسته «شفینگ مستطیلی» و «شفینگ گرد» تقسیم میشوند. شف اینگ گرم مستطیلی جهت گرم نگه داشتن غذاهای آماده شده استفاده میگردد. جنس بدنه این تجهیزات اصولا از استیل بوده و قابلیت کار با برق و شمع را دارند.

البته شفینگ گرم گرد (دایره ای) جهت گرم نگه داشتن سوپ و غذاهای آبکی مورد استفاده قرار میگیرد. به لحاظ عملکردی، این مدل نیز قابلیت کار کردن با برق و شمع را دارد. شفینگ به لحاظ عملکردی و طراحی، دارای تفاوت های عمده ای با تجهیزات ترولی می باشد.

تجهیزات برودتی آشپزخانه صنعتی

انواع لوازم برودتی و نگهداری سرد مواد غذایی، بخش جدایی ناپذیری از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی بشمار می‌روند. معمولاَ رستورانها، مراکز طبخ غذای هتلها و آشپزخانه‌های بزرگ، به آماده‌سازی گسترده مواد غذایی می‌پردازند. بنابراین نیاز به تجهیزاتی برای نگهداری و خنک نگه داشتن مواد فاسدشدنی دارند. انواع یخچالها و فریزرهای صنعتی، دقیقاَ همین کار را در اینگونه کاربریها به خوبی انجام می‌دهند.

دستگاه‌های برودتی مختلفی برای مواد غذایی متنوع، طراحی و تولید میشود. بعنوان مثال نوع سیستم فن و گردش هوا در یخچال کبابی بایستی نسبت به یخچالهای صنعتی معمولی متنوع باشد. زیرا گوشتهای آماده‌سازی شده در پی هوادهی گردشی و مستمر فنها، دچار سیاهی میشوند. همچنین نحوه نگهداری لبنیات نیز متفاوت خواهد بود. وظیفه تولید یخ نیز غالباَ بر عهده انواع یخساز صنعتی است که از مهمترین سیستم‌های برودتی لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شود. سیستم‌های برودتی کاربردی کافی‌شاپها و مراکز عرضه خوراک عبارتند از:

• یخچال صنعتی و یخچال رویه میز کار
• انواع یخساز صنعتی. (یخ ساز پولکی، قالبی، حبه ای و یخ ساز پودری)
• مدلهای مختلف سردخانه صنعتی. (سردخانه‌های بالای صفر، زیر صفر و دومنظوره)
• فریزر صنعتی و فریزر رویه میزکار
• یخچال صندوقی و یخچال ویترینی
• آب سرد کن
• یخچالهای نگهداری لبنیات
• یخچال کبابی و...

تجهیزات فست فود

بی‌شک تجهیزات فست فود به عنوان جذابترین بخش لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی شناخته می‌شوند. گستردگی و تنوع غذاهای سرتاسر جهان از یکسو و افزایش رقابت میان رستورانها و فست فودها در عرضه غذاهای لذیذ و متنوع در سوی دیگر، موجب شده تا محبوبیت و استقبال از دستگاه‌های مختلف آماده سازی و پخت خوراک فست فودی، به اوج خود برسد.

امروزه بسیاری از مشتریان ترجیح میدهند به سرو غذاهای تنوری بپردازند. بخش دیگری از مشتریان، طرفداران پر و پا قرض انواع پیتزا و سیب زمینی‌های سرخ‌شده بشمار می‌روند. برخی انواع مرغهای بریان، سوخاری و مرغ کنتاکی را با هیچ غذای دیگری عوض نمی‌کنند.

یک مرکز فست فودی یا فودکورتی باکیفیت و فوق العاده، بایستی بتواند تمامی نیازهای عنوان‌شده را برطرف کند. بدین منظور در اختیار داشتن تمامی لوازم زیر، کمک کننده خواهد بود:

• شوتینگ سیب زمینی
• فر صندوقی پخت پیتزا
• فر ریلی پخت پیتزا
• گریل روغنی صنعتی (تخت) و اجاق گریل ذغالی
• اجاق پاستاپز
• کانتر تاپینگ پیتزا. (مخصوص قرارگیری مواد غذایی به صورت تفکیک‌شده و به جهت افزایش سرعت آماده سازی پیتزا)
• دستگاه جوجه گردان
• سرخ کن سیب زمینی صنعتی
• اجاق گریل فردار، انواع اجاق گریل رومیزی و اجاقهای نیم گریل فردار
• گرمخانه مرغ سوخاری
• اجاق‌های لاواستون
• دستگاه هنی پنی

لوازم انبار مواد غذایی

قفسه‌ها و شلف های مخصوص انبار مواد غذایی نیز گونه‌ای دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شوند. اینگونه تجهیزات به منظور تفکیک سازی مواد غذایی مختلف و جلوگیری از ترکیب آسیب زننده آنها، کاربرد دارند. همچنین به خوبی میتوانند به فضای انبارها و حتی گوشه‌های آشپزخانه‌ها و کابینت ها، نظم ببخشند. از مهمترین لوازم مربوط به تفکیک سازی و نظم بخشیدن انبارها و مواد خوراکی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

• قفسه بندی استیل
• چلیک حبوبات
• سکوی نگهداری برنج استیل
• سکوی نگهداری مواد
• باکس های چیدمات سبزیجات و میوه‌ها
• قفسه نگهداری دیگ

تجهیزات آماده سازی و سرو غذا

منظور از لوازم آماده سازی، مدلهای مختلف میزها و سطوح کابینتی است؛ سطوحی که انواع امور دسته بندی، خرد کردن، خلال‌سازی، جداسازی ضایعات، برشکاری و... بر روی آنها صورت می‌گیرد. تجهیزات مختلف آماده سازی رستوران ها و کترینگ ها عبارتست از:

• انواع میز کار رویه استیل، تفلون و چوبی
• میز شوت زباله استیل
• چلیک حبوبات و سیخ کباب
• کابینت استیل صنعتی
• میز برنج پاک کنی استیل

گاهاَ از سطوح خالی تاپینگ های پیتزا نیز بمنظور انجام امور آماده‌سازی مواد غذایی بهره گرفته میشود.

وجود ماشین آلات صنعتی آماده سازی، همواره به تکمیل‌تر شدن لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی و البته تسریع در امور آماده سازی مواد غذایی کمک نموده است. در واقع انجام خدماتی نظیر: پوست کندن سیب زمینی و پیاز، به‌عمل آوری خمیرها و نانهای خاص، خلال نمودن میوه‌ها، سبزیجات و مواد غذایی، جداسازی استخوانها از گوشت، میکس خوراک و مواد و...، زمان زیادی را از پرسنل آشپزخانه‌های صنعتی می‌گیرد. همچنین کارفرمایان برای انجام این امور واجب، مجبور به استخدام نیروهای انسانی بیشتری نیز هستند.

بنابراین وجود اینگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، شدیداَ میتواند در افزایش کیفیت کار، کاهش هزینه‌ها و البته سهولت در انجام امور موثر باشد. بخصوص اگر بخواهید رستورانها و فست فودهای بزرگی را تصور کنید که روزانه نیاز به پوست کنی و خلال سازی صدها کیلو سیب زمینی، پیاز و سبزیجات سالادی را دارند!!. مهمترین ماشین آلات مخصوص آماده سازی و ترکیب مواد غذایی تولیدی شرکت ناب ملل به شرح زیر می‌باشد:

• سبزی خرد کن صنعتی
• چرخ گوشت صنعتی
• سلفون کش صنعتی
• همزن برقی و مخلوط کن صنعتی
• غذاساز اتومات
• اره استخوان بر صنعتی
• خلال کن صنعتی، پوست کن سیب زمینی و پوست کن پیاز
• خمیرگیر صنعتی
• درب باز کن نیمه اتومات
• سیخ گیر کباب
• همبرگر زن
• آبمیوه گیری صنعتی
• آب هویج گیر
• پوست کن آناناس

تجهیزات صنعتی شستشو

انواع مختلف تجهیزات شستشوی آشپزخانه صنعتی با توجه به حجم بالای ظروف کثیف در رستورانها و آشپزخانه‌های بزرگ میتواند شدیداَ کارآمد باشد. بی‌شک با وجود این لوازم، دیگر نیاز نیست فکر و ذهن صاحبان مراکز خدماتی به حجم بالای کثیفی ها معطوف شود و تنها بر کیفیت و تنوع خدمات متمرکز خواهند شد. زیرا تجهیزات شستشوی آشپزخانه صنعتی قادرند تا در کمترین زمان ممکن و با بالاترین کیفیت به شستشوی حجم زیادی از ظروف کثیف بپردازند.

دستگاه‌ها و لوازم متعددی را میتوان در دسته‌ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار دارد. تجهیزاتی که هر کدام دارای مدل های زیرمجموعه ای و ظرفیت های عملکردی متفاوتی هستند و میتوانند خط شستشوی مکانیزه و پرسرعتی را برای آشپزخانه‌های بزرگ و کوچک صنعتی به ارمغان بیاورند.

ماشینهای ظرفشور

برجسته ترین عضو تجهیزات شستشوی آشپزخانه صنعتی، بطور قطع ماشین های صنعتی ظرفشور می‌باشد. اساس طراحی تمامی گونه‌های این دستگاه‌ها، بر مبنای شستشوی دقیق حجم زیادی از ظرفها در مدت‌زمان کم است. طراحی این دستگاه‌ها میتواند با وجود یا عدم وجود «خشک کن» یا نوع کارکرد «اتوماتیک یا نیمه خودکار» همراه باشد.

نازل‌های شستشو

کف سالنهای آماده سازی، مطبخ و بطورکلی آشپزخانه‌های صنعتی، همواره مستعد برای کثیف شدن هستند. تمیزسازی کف این کاربریها از دو جهت بسیار حائز اهمیت است:

• افزایش سطح بهداشت و ایجاد حس بهتر کار برای تیمهای آشپزی در فضایی تمیز و شیک.
• جلب نظر مثبت مشتریان از دیدن آشپزخانه و رستورانی بسیار تمیز.

بدین منظور از نازل‌ ها استفاده میشود که بخشی از لیست تجهیزات شستشوی آشپزخانه صنعتی بشمار می‌روند. نازلها در مدلهای مختلف و با قابلیت اتصال به شلنگ‌های منعطف و بلند، میتوانند به کف زمین بچسبند و به شستشوی سطوح غیرقابل دسترس بپردازند. بدون اینکه چکه‌های حاصل از فشار شستشو، به اطراف پاشیده شود.

انواع واترجت

انواع تجهیزات شستشو آشپزخانه صنعتی برای تمیزسازی مواد غذایی و ظروف مورد استفاده قرار می‌گیرند. اما خود این دستگاه‌ها نیز نیاز به شستشو و رفع آلودگی خواهند داشت. یکی از مهمترین ابزار شستشوی تجهیزات آشپزخانه ای، «واتر جت» می باشد. واترجت ها بواسطه‌ی داشتن مزایایی همچون:

• قیمت مناسب،
• قابلیت تنظیم فشار پاشش آب،
• امکان برطرف سازی هرگونه لکه و آلودگی با فشار زیاد،
• قابلیت اتصال به منابع گرمکن آب،
• و امکان اتصال به انواع سرنازل،

گزینه ‌ای عالی برای شستشوی لوازم بزرگ و کوچک رستورانی و لکه‌های سخت و قدیمی، محسوب میشوند.

سیخ شور اتوماتیک

خرید سیخ شور اتوماتیک، قطعاَ یکی از برنامه‌های واجب و موردنیاز برای انواع کبابسراهای بزرگ، آشپزخانه‌های صنعتی، هتلها، رستورانهای بزرگ، اردوگاه‌ها و تالارهای پذیرایی بزرگ است. سرعت شستشو در این نوع تجهیزات، گرچه پایینتر از انواع مدلهای ماشین ظرفشور صنعتی است. ولی بازهم برای برطرف سازی نیازها، کاملاَ مناسب می باشد؛ آن‌هم با توجه به قیمت مناسب سیخ شوی‌ها.

طی هر 5 دقیقه، 100 الی 150 سیخ کثیف توسط این نوع تجهیزات شستشوی آشپزخانه صنعتی شسته میشود. بنابراین تمیزسازی 1200 الی 1800 سیخ در هر ساعت، عددی کاملاَ قابل قبول است.

علاوه بر کارایی زیاد و نحوه‌ی کارکرد بسیار آسان، طول عمر سیخ شور اتوماتیک نیز بسیار چشمگیر است، زیرا جداره‌ها و بدنه‌های داخلی و بیرونی این تجهیزات شستشوی صنعتی از جنس استیل هستند.

انوع وان استیل

وان‌های استیل برخلاف سینکها، تنها به صورت تک لگنه ساخته میشوند در واقع یک لگن بزرگتر است و مستطیلی؛ شیوه استفاده نیز اندکی متفاوت است. یعنی وان صنعتی غالباَ برای غرقابی نمودن و سپس شستشوی میوه‌ها، سبزیجات و ظروف مورد استفاده قرار می‌گیرد و 4 ابعاد مختلف طولی 100، 120، 150 و 190 سانتیمتر برای وان های شستشو در نظر گرفته میشود.

سینک ظرفشویی صنعتی

مسلماَ به اندازه‌ی کافی با کارایی و نحوه استفاده از انواع سینک ظرفشویی صنعتی آشنایی دارید. این مدل تجهیزات شستشوی آشپزخانه صنعتی نسبت به سینکهای خانگی، از ضخامت و تحمل وزن بیشتری برخوردار هستند.

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بسته به فاکتورهای مختلف و متعددی مشخص می‌شود. فاکتورهایی که با توجه به تنوع دستگاه‌ها و لوازم مربوط به آشپزخانه‌های مدرن، میتواند بسیار مختلف باشد. در حقیقت هر یک از عوامل زیر، میتواند مربوط به گونه ای خاص از دستگاه‌ها باشد. بنابراین به ذکر مهمترین عوامل تأثیرگذار بر   خواهیم پرداخت:

• جنس بدنه خارجی و جداره‌های داخلی لوازم و دستگاه‌ها
• کیفیت و توان قطعات سرمایشی
• برند سازنده
• تعداد شعله
• نوع کاربرد و گستردگی استفاده در انواع فضاهای رستورانی، کافی شاپی و فست فودی
• ظرفیت. (یکی از مهمترین عوامل تعیین قیمت تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی بشمار می‌رود)
• مدل قرارگیری. (ایستاده، رومیزی، خوابیده (افقی) و...)
• ابعاد و اندازه
• وزن و میزان استفاده از مواد اولیه
• حجم کاربرد
• تعداد قطعات الحاقی و جانبی
• میزان کیفیت و ماندگاری محصول
• جنس قطعات داخلی
• میزان برنامه پذیر و قابل کنترل بودن دستگاه
• وجود یا عدم وجود شاسی، چرخ و پایه‌ها
• وجود یا عدم وجود ترمز قفلی برای جابجایی دستگاه‌ها
• سرعت عمل فرآوری
• میزان مصرف انرژی

خرید لوازم آشپزخانه صنعتی

توجه به کیفیت، ماندگاری و میزان کارایی هریک از لوازم رستورانی، موضوع بسیار پراهمتیست. چراکه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت میتواند در طول سالیان متمادی، بازدهی عالی و کیفیت پخت و آماده سازی را تضمین می‌نماید. در غیر اینصورت قطعاَ شاهد ضررهای مالی متعدد، اتلاف انرژی و زمان کارفرمایان خواهیم بود. مسئله ای که منجر به از دست رفتن بخش زیادی از مشتریان نیز میشود!!.

بنابراین هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به نکات زیر توجه داشته باشید:

• بسته به تنوع غذایی رستورانتان، به سراغ دستگاه‌های مربوطه بروید.
• ابتدا میزان مشتریان و حجم درخواستها و سفارشهای غذایی را تخمین بزنید. سپس به ثبت سفارش ظرفیت مورد نظر دستگاه‌تان اقدام کنید.
• فضای فیزیکی و متراژ محیطی، موضوع بسیار مهمی محسوب میشود. زیرا با درنظرگیری محدود یا بزرگ بودن فضای فیزیکی‌تان، امکان انتخاب مدلهای قرارگیری ایستاده، مبلی، رومیزی و خوابیده دستگاه‌ها آسانتر خواهد شد.
• رجوع به سازندگان معتبر را در اولویت کاریتان قرار دهید. زیرا هم گارانتی معتبری ارائه میکنند؛ و هم دارای خدمات پس از فروش هستند.
• حتماَ به جنس و ضخامت ورقهای مورد استفاده در دستگاه‌ها توجه نمایید. جنس بدنه استیل، بدون شک میتواند بهترین گزینه ممکن باشد.

جهت خرید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی و دریافت مشاوره تخصصی در رابطه با ویژگیهای هر یک از این ادوات، امکان برقراری تماس با مشاوران شرکت ناب ملل، از طریق صفحه ارتباط با ما وجود دارد.