هود صنعتی یکی از تجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتی بوده که به منظور تخلیه دود، حرارت و بوی نامطبوع حاصل از پخت و پز استفاده میشود. هود صنعتی دارای فن مکنده بسیار قوی است و برای نصب بالای تجهیزات پخت و پز ساخته میشود.
هودهای صنعتی در هتل ها، غذاخوری ها، رستوران ها، فست فودها و صنایع غذایی مختلف بمنظور تخلیه گاز و بخارات کاربرد دارند.
مهمترین هدف طراحی هودهای صنعتی:
- بمنظور ایجاد گردش هوا در داخل تأسیسات تولیدی
- و به جهت حذف مواد و گازهای مضر،
میباشد و علاوه بر دیگر مزایای عملکردی، بیشتر بر اساس این دو اصل ساخته شده اند.
هود صنعتی چیست؟
هود صنعتی از تجهیزاتیست که وجود آن در محیط پخت و پز آشپزخانه‌ای، کاملا ضروریست. این ضرورت بدین دلیل است که انواع چربی‌های معلق، روغن، حرارت و بوی غذا در صورتی که هود صنعتی در آشپزخانه‌ها نصب نباشد، برای آشپزها، پرسنل فعال و گاهاَ برای مشتریان بسیار آزار دهنده خواهد بود.
هود صنعتی، چهار وظیفه اصلی بر عهده دارد که عبارتند از:
- تامین دائمی هوای پاک برای تاسیسات صنعتی و تولیدی
- گازها، آلاینده‌ها، گرد و غبار، بخارات و مواد سمی موجود در هوا را حذف می نماید.
- احتمال حوادث ناشی از آتش سوزی یا انفجار در محل کار را کاهش میدهد.
- به حفظ دما و رطوبت به محیط کاری کمک می‌کند.
یکی از مزیتهای هودهای صنعتی نسبت به دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی این است که به شما امکان سفارشی سازی در ابعاد و محل نصب را میدهد.
طبیعی است که ابعاد آنها با توجه به محیطی که در آن نصب میشود میتواند متفاوت باشد؛ چرا که فضایی که میتوان هود صنعتی را در آن نصب کرد به ابعاد (متراژ در دسترس آشپزخانه‌ها) و نقشه آشپزخانه صنعتی (وجود سطوح مختلف و محدودیتهای چیدمان) بستگی خواهد داشت.
کاربردهای هود صنعتی
برای راه اندازی آشپزخانه‌های مدرن در رستورانها و افتتاح فست فودها، بایستی حتماَ به سراغ هود صنعتی بروید. همچنین آشپزخانه‌های صنعتی در مراکزی مثل بیمارستان، هتل و دانشگاه و غیره نیز حتما به هودهای حرفه‌ای نیاز پیدا خواهند کرد.
لزوم استفاده از این تجهیزات آشپزخانه صنعتی هنگامی بیشتر میشود که صاحبان رستورانها به دنبال نشان دادن فضای آشپزخانه به مشتریان باشند. اینکار گرچه اطمینان از رعایت کیفیت و بهداشت را نزد مشتریان افزایش میدهد. اما باید به عدم سرایت بوهای نامطبوع پخت و پز به مشتریان نیز توجه داشت. لذا چاره‌ی کار، باز هم نصب و استفاده از هود صنعتی است.
در بخش های پخت و پز و اتاق شستشوی ظروف کوچک، می‌بایست هود صنعتی نصب گردد. روی تجهیزات زیر باید از هود صنعتی استفاده شود:
- روی دیگهای دوجداره پخت برنج،
- روی دیگهای دوجداره پخت خورشت،
- بالای تابه گردان،
- بر روی اجاقهای چهارشعله فردار،
- روی پلو پزهای زمینی،
- بالای سرخ کن های صنعتی،
- بالای کباب پزهای سنتی، صنعتی و ریلی
- و روی تجهیزات فست فود.
در بخش شستشوی ظروف کوچک، آندسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در زیر هودها قرار میگیرند، عبارت اند از:
- ماشین ظرفشویی صنعتی هود تایپ،
- ماشین ظرف شویی صنعتی ریلی یا اتوماتیک
- و در بعضی از مواقع ماشینهای ظرف شویی صنعتی 540 تکه. (مدلهایی که باید در زیر سیستم هود و مکش هوا قرار بگیرند).
ضمناَ به طور کلی در هرجایی که کارهای پخت یا آزمایشگاهی و شیمیایی صورت بگیرد؛ بطوریکه ذرات تولیدی در هوا معلق باشند، نیاز به هودهای صنعتی خواهد داشت.
مزایای خرید هود صنعتی
انواع هود صنعتی در زمره ضروری‌ترین تجهیزات برای هر آشپزخانه صنعتی قرار میگیرند. این تجهیزات به جهت تصفیه هوای آشپزخانه‌های صنعتی از هرگونه چربی، روغن و بخار آب طراحی و تولید شده اند. رطوبت و حرارتی که داخل آشپزخانه‌هاست، در صورتی که خارج نگردد؛ به دیوار و سقف آشپزخانه صنعتی آسیب خواهد رساند.
این تجهیزات به وسیله فن مکنده ای که در آن تعبیه شده است، هوای مرطوب و نامطبوع را از داخل آشپزخانه به بیرون هدایت می‌کند. امری که باعث ایجاد یک فضای مطلوب برای تیم‌های آشپزی در آشپزخانه‌های صنعتی خواهد شد.
همچنین هودهای صنعتی برای ایمن نگه داشتن آشپزخانه‌های صنعتی و سایر محیط هایی که پخت و پز انجام میشود، طراحی و ساخته شده‌اند. هواکش هایی که هوا را فیلتر می نمایند تا:
- از استنشاق گازهای سمی و قابل احتراق مانند مونوکسید کربن جلوگیری نموده؛
- و ضمناَ از معلق ماندن ذرات و بوهایی که از پخت و پز غذاها حاصل میشود و ممکن است پیامدهای جدی برای سلامتی ایجاد کنند، جلوگیری میکنند.
هنگامی که تمام اجزای مختلف یک سیستم تهویه در چنین موسساتی به طور هماهنگ با هم کار میکنند، سیستم به کنترل دما، رطوبت و جریان هوا کمک نموده و با بهبود کیفیت هوای داخل آشپزخانه صنعتی و به حداقل رساندن خطرات احتمالی، از مشتریان و کارکنان برای عدم استنشاق ذرات معلق مضر، محافظت می‌کند.
مهمترین مزایای نصب هود صنعتی در آشپزخانه‌های تجاری عبارتند از:
- جذب هوا با کیفیت بیشتر
- تامین بیشتر هوای بهتر هنگام پخت غذا
- بالاترین راندمان و کارایی
- عدم مختل کردن تهویه طبیعی
- امکان طراحی هود به صورت شیبدار
- قابلیت ساخت سفارش
- امکان ساخت در مدلهای قرارگیری مختلف دیواری، سقفی، جزیره ای و…
- حفظ دمای بهینه در آشپزخانه‌های صنعتی
- دارای چندین نوع فیلتر برای تصفیه هوای بهتر
- نصب سریع و آسان.
مشخصات فنی هودهای صنعتی
- ضخامت هود صنعتی با جنس استیل از 0.6 تا 1 میلیمتر متغیر خواهد بود. قابل توجه است هر چقدر ضخامت بالاتر برود، احتیاج به پشتیبانی محکم تری برای نگهداری آنها به وجود می آید.
- مجهز به قاب و فیلترهای چربی گیر کشویی که قابل شستشو و قابل تعویض هستند.
- امکان تنظیم توان و قدت مکش هود با درجه بندی های مختلف.
- دارای عملکرد روشن و خاموش شدن به صورت خودکار.
- قابلیت جداسازی آسان فیلترها.
- امکان تنظیم زمان کار دستگاه برای مدت معین.
- دارای کنترل لمسی.
- سطح صدای بسیار پایین در زمان کارکرد
- بسته به مدل هود صنعتی استیل، روند نصب فیلترهای آن نیز متفاوت خواهد بود.
- تنظیم نور با استفاده از چراغهای تونلی جهت روشنایی داخل هود. (علاوه بر رعایت استاندارد و نکات ایمنی، همچنین دارای سیم کشی داخلی و کلید برای روشنایی میباشد).
- امکان نصب ساعت و تایمر بر روی پنل لمسی بسیاری از مدل ها. (این ویژگی به شما کمک می‌کند تا زمان پخت غذا را بهتر کنترل کنید).
- استفاده از دستگاه‌های پیشرفته برش cnc و خم و پرس اتوماتیک. (تجهیزاتی که به ظرافت و زیبایی نهایی محصول کمک میکنند).
- استفاده از جوش و پرچ برای اتصال قطعات به یکدیگر و سر بندی نهایی محصول. (و همچنین استفاده از سیستم جوشکاری با دستگاه‌های فوق پیشرفته تیگ آلمان با گاز آرگون).
- تجهیزشده به سنسورهای ویژه جهت کنترل میزان آلودگی هوا.
- هودهای صنعتی از اجزای سازگار با محیط زیست طراحی و ساخته شده است. ضمن اینکه مجهز به چندین فیلتر برای تصفیه هوا با کیفیت بالا میباشد.
اجزای هودهای صنعتی
سیستمهای تهویه صنعتی از اجزا و قطعات مختلفی ساخته می‌شوند. مشخصاَ نوع تجهیزات و قطعات به کار رفته در این سیستمها به طور ویژه ای، به نوع سیستم تهویه هوا بستگی دارد. اصلی ترین اجزای سیستمهای تهویه مطبوع آشپزخانه‌های صنعتی به شرح زیر میباشد:
- سیستم کنترلی: عملکرد کل سیستم را نظارت می‌کند. چنانکه قابلیت روشن و خاموش سازی سیستم را دارد. ضمن اینکه ترکیبات موجود در هوا را بررسی نموده و از انتشار گازهای مضر جلوگیری می‌کند.
- فن: این قطعات بخش جدایی ناپذیر هر سیستم تهویه ای محسوب می‌شوند. فن ها برای تامین هوای بهتر و تازه طراحی و ساخته شده اند و درون هود صنعتی نصب می‌گردند.
- مجاری هوا: از طریق این مجاری، هوا اجازه عبور و مرور خواهد داشت. یعنی هوای تازه وارد شده و هوای کهنه و پخته‌شده از فضای داخلی بخصوص آشپزخانه‌ها خارج میگردد.
- فیلترهای هوا: می توانند انواع مختلفی داشته باشند. باز هم ذکر این نکته الزامیست که انتخاب فیلترها تا حد زیادی به نوع سیستم تهویه بستگی دارد.
طراحی یا انتخاب سیستم های تهویه صنعتی برای رستورانها، کترینگ‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی و… یک مرحله بسیار مهم محسوب میشود. جهت انجام محاسبات دقیق در این زمینه، بهتر است با متخصصان سیستمهای تهویه صنعتی مشورت نمائید.
جنس هود صنعتی
مدلهای مختلف هودهای آشپزخانه‌های صنعتی غالباَ در سه جنس بدنه پرطرفدار استیل، آلومینیومی و گالوانیزه قابل ساخت می‌باشند. پرکاربردترین جنس بدنه ای که برای این تجهیزات در نظر گرفته میشود، هود صنعتی استیل است.
همچنین از هودهای صنعتی با بدنه آلومینیوم و گالوانیزه هم بهره می برند که کاربردی به مراتب کمتر از هودهای استیل دارند. هود آلومینیومی را در محیط‌هایی که خشک بوده و رطوبت پایینی دارد، بیشتر مورد استفاده قرار می دهند.
هود صنعتی استیل به دلیل ضدزنگ بودن در محیط آشپزخانه صنعتی کاربردی ترند. چرا که محیط آشپزخانه صنعتی دارای رطوبت بالایی است و این امر باعث میشود از زنگ زدگی بدنه جلوگیری شود. البته قیمت بالای استیل، موجب میشود تا کارفرمایان گاهاَ به سراغ این تجهیزات حرفه‌ای نروند.
در سوی دیگر هودهای گالوانیزه بدلیل سبکی و قیمت مناسبتر، دارای طرفداران خاص خود هستند. مدلهای از جنس گالوانیزه به خودی خود ضد زنگ نبوده و حتماَ باید با پوششهای خاص، قابلیت ضداکسایشی را بدست آورند. بطور کلی هود صنعتی با بدنه آلومینیوم چندان کاربردی نیستند. زیرا قابلیت شستشو نداشته و تقریبا به همین دلیل از دور خارج شده اند.
انواع هود صنعتی
هودهای صنعتی استیل آشپزخانه در حال حاضر توسط شرکتهای زیادی طراحی و تولید می‌شوند. محصولات تولیدی نهایی ممکن است در پارامترهای مختلفی نظیر شکل، رنگ، اندازه و طراحی مکانیزم با یکدیگر متفاوت باشند؛ ولی اصل عملکرد برای همه این تجهیزات یکسان میباشد.
گر چه انواع هود صنعتی دارای تقسیم بندی به خصوصی نمی‌باشند و بیشتر مبتنی بر در دو مدل قرارگیری: «دیواری» و «مرکزی» ساخته می‌شوند. اما بنا به فاکتورهایی همچون: ظرفیت، متراژ محیط، میزان حرارت و رطوبت، ابعاد آنها تغییر خواهد کرد.
هر کدام از این مدلهای هود صنعتی را میتوان به صورت تک جداره، دو جداره و سه جداره (دمنده | مکنده) بصورت با فیلتر و یا بدون فیلتر تولید نمود.
هود صنعتی دیواری
نصب این نوع هواکش ها به این صورت است که مستقیماً به دیوار متصل می‌گردند. یعنی جانمایی آنها دقیقاَ بالای اجاق گاز برقی، گازی و… صورت می‌پذیرد. نکته ای که در نصب هود صنعتی دیواری قابل ذکر بوده این است که مدلهای دیواری با پرچ یا پیچ به دیوار متصل می‌شوند.
هود صنعتی دیواری شکلی متناسب با دیواری که قرار است روی آن نصب شوند داشته و پشت آن صاف است و جنس بدنه آن استیل. هودهای دیواری ذوزنقه ای دارای قدرت بسیار بالایی بوده که باعث میشود از این نوع هودها در آشپزخانه‌های بزرگ و کارخانه‌ها استفاده‌های فراوانی شود.
شکل مکعبی این مدل از هودهای صنعتی دیواری، منحصر به فرد بوده و حالت یک مکعب را به خود می گیرد. بلحاظ استفاده بهینه از فضا، این مدل گزینه مناسبی بشمار می روند. در فضاهایی که محدودیت وجود دارد هود صنعتی مکعبی از نظر ظاهری و قیمتی مناسب تر است.
هود صنعتی مرکزی
قرارگیری این نوع هواکش ها به این صورت است که درست در وسط آشپزخانه صنعتی نصب می‌شوند. طراحی جزیره ای معمولاً شامل یک میز کار صنعتی میشود. میز کاری که بر روی آن، یک اجاق گاز و گاهی اوقات یک سینک نصب خواهد شد.
این هودها همانطور که از نامشان پیداست، به صورت مرکزی و بر روی سقف نصب می‌شوند. جنس بدنه آن 100% استیل و قابل شستشو میباشد و بوسیله ساپورت قوی یا دستک و یا بوسیله جوش و زنجیر از تیرچه مرکزی سالن آویزان هستند. هودهای صنعتی مرکزی به صورت سفارشی ساز در انواع شکلهای ذوزنقه، گرد، مکعبی و… قابلیت تولید در کارخانجات گروه صنعتی ناب ملل را دارند.
باید توجه داشت که برای نصب هود صنعتی مرکزی، باید دقت لازم صورت پذیرد تا ایمنی کارکنان داخل آشپزخانه کاملا حفظ شود.
هود صنعتی دو جداره
هودهای صنعتی چه از جنس استیل باشد یا از آلومینیوم، به دو صورت تک جداره یا دو جداره تولید میشود. در کشور ایران به دلیل عدم الزام استفاده از هود صنعتی دوجداره و تنها بدلیل قیمت بالای هر متر مربع هود دوجداره جداره، بیشتر از هودهای تکجداره استفاده میشود. باید در نظر داشت ساده ترین مدل این تجهیزات، هود صنعتی تک جداره میباشد.
ما نیز به شما استفاده از هودهای تک جداره را توصیه می کنیم. اما بی شک بهترین نوع هواکشها، هود صنعتی دوجداره خواهد بود. درست است که هودهای دوجداره دارای هزینه ای به مراتب بالاتر هستند. ولی با این وجود در ایجاد یک فضای مطلوب در آشپزخانه، نقش به مراتب مهمتری را ایفا میکنند.
محل نصب هود صنعتی
همواره باید در نظر بگیریم که آشپزخانه صنعتی در چه طبقه ای از یک ساختمان قرار دارد. بعنوان مثال آشپزخانه صنعتی اگر در طبقات پایین باشد، می تواند باعث آزار همسایگان در طبقات فوقانی شده و روند فعالیت کترینگ غذایی یا رستوران را با مشکل مواجه کند.
بطور کلی آشپزخانه‌ها در هر طبقه ای هم که قرار بگیرند، هودهای آشپزخانه ای باید در بالای تجهیزات تولید کننده‌ی بخار، دود و بوهای تند نصب شوند.
اولین قدم در نصب هود، تعیین ارتفاعی است که در آن قرار میگیرد. چنانکه اگر هود صنعتی را خیلی بالاتر از محل تعیین‌شده و استاندارد آن نصب کنید، راندمان و کارایی دستگاه به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد. همچنین اگر ارتفاع خیلی کم باشد، در فرآیند پخت اختلال ایجاد می‌کند. در حقیقت به دلیل تجمع لایه چربی در طول زمان روی فیلترها، امکان آتش سوزی افزایش می‌یابد.
بنابراین صرف نظر از شکل ظاهری دستگاه، ارتفاع بهینه برای نصب چنین تجهیزاتی در آشپزخانه صنعتی، حداقل 2 متر از کف تمام شده میباشد. ارتفاع خود هود صنعتی نیز به صورت استاندارد، حداقل 50 سانتیمتر خواهد بود.
لذا حداقل ارتفاع برای یک آشپزخانه صنعتی از کف تمام شده تا سقف تمام شده در حدود 2.5 متر میباشد. البته این ابعاد و اندازه‌ها میتواند با توجه به شرایط محیطی و گاهاَ ساخت سفارشی محصول، تغییر کند.
بهینه سازی عملکرد هود صنعتی
در رابطه با انواع هود صنعتی آشپزخانه بایستی به نکات زیر توجه داشته باشید:
- نحوه تهویه هوای آشپزخانه صنعتی، عامل مهمی برای عملکرد موثر سیستم محسوب میشود. فیلتر متحرک هود صنعتی، چربی‌های تولید شده در آشپزخانه را قبل از رسیدن به اگزاست فن جدا می‌نماید؛ بطوریکه مانع آسیب رساندن به فن تخلیه میشود. این فیلترها با توجه به کارکرد آشپزخانه می توانند به راحتی جدا شوند. سپس بعد از شستشو با آب داغ و مواد شوینده، بلافاصله در محل خود نصب گردند.
- مزیت اینگونه فیلترها نیز یک بار مصرف نبودن آنهاست. یعنی تا زمانی که تغییر شکل ندهند، می توان از آن استفاده نمود. (فقط دفرمگی، عامل اصلی برای تعویض فیلتر هود است)
- تمامی هودهای صنعتی، چه دیواری و چه مرکزی، بوسیله کانالهایی به اگزاست فن‌ها متصل می‌شوند. کانالها در قسمت بالایی به هواکشها فلنچ می‌گردند. هر چقدر کانال ها به صورت عمودی حرکت نمایند و حرکت افقی در آن ها کمتر باشد، قدرت مکش فن بیشتر خواهد شد.
- برای روشنایی داخل هود صنعتی از چراغ های تونلی استفاده میشود. چراغهایی که در برابر گرمای بالا و رطوبت بالا مقاوم هستند. نصب چراغ‌ها در قسمت جلویی و در بخش داخلی هود صورت میگیرد. زیرا با این اقدام، نور کافی برای دید اپراتور در زمان پخت و پز و عملیات آشپزی، تامین خواهد شد.
- برای اینکه هودهای صنعتی، بتوانند برای مدت طولانی کار کنند، باید مرتباً تمیز شوند. تمیز کردن منظم فیلترهای هود از اهمیت بالایی برخوردار میباشد.
- توری‌های آلومینیومی باید با مواد شوینده مخصوص شسته شوند. اگر فیلتر به موقع تمیز و تعویض نشوند، ممکن است عملکرد دستگاه به طور قابل توجهی کاهش یابد.
تمیز کردن هود صنعتی
توجه داشته باشید که قبل از تمیز کردن هود، باید برق آن را قطع کرد. در مرحله بعد، باید فیلتر را بردارید و تمام قسمتهایی را که می تواند روی آن چربی و بخار غذا انباشته شده، بشوئید. برای تمیز کردن این تجهیزات، می توانید از مواد شوینده مخصوص محصولات استیل ضد زنگ، استفاده کنید.
چنانچه با سر و صدای بیش از حد هود صنعتی مواجه شدید و یا مصرف انرژی و میزان بازدهی، مطابق با اطلاعات قیدشده در کاتالوگ و روزهای ابتدایی کارکرد نبود؛ احتمالاَ با مشکلی فراتر از کثیفی قطعات مواجهید. بنابراین توسط کارشناسان به بررسی دقیق قطعات اقدام نمایید.
قیمت هود صنعتی استیل
محدوده قیمت هود صنعتی در انواع مختلف آن، بسیار گسترده است. در تعیین قیمت هودهای صنعتی استیل، عوامل متعدد زیر نقش تعیین کننده‌ای دارند:
- ابعاد و اندازه. (هنگام خرید این تجهیزات، شدیداَ به ابعاد و اندازه و ظرفیت (توان کارکردی) توجه داشته باشید)
- سفارشی سازی بر اساس ابعاد خاص. (بنا به درخواست مشتریان و بر اساس نوع استیل و متریال بکار گرفته شده و همچنین نوع فیلترهای بکار رفته در تولید، نوع طراحی هود تعیین میگردد. بعلاوه اینکه ابعاد این تجهیزات در هر آشپزخانه ای متغیر میباشد).
- نوع مدل دستگاه. (هود دیواری، سقفی، جزیره و…)
- فرم دستگاه‌های تولیدی. (مکعبی دیواری، دیواری ذوزنقه و…)
- نوع گرید استیل
- وجود یا عدم وجود فیلتر در طراحی هودها. (مدل های با فیلتر و بدون فیلتر)
- تعداد و مدل فیلترهای بکار رفته در سیستم تهویه صنعتی
توجه داشته باشید که انواع هودهای صنعتی گالوانیزه و آلومینیومی، با قیمت به مراتب کمتری نسبت به مدلهای استیل عرضه می‌شوند. البته که مزیتهای به مراتب کمتری نیز در قیاس با نمونه‌های استیل دارند.
بدین منظور برای خرید و اطلاع از قیمت هود صنعتی استیل، کارشناسان گروه صنعتی ناب ملل میتوانند در ارائه مشاوره و راهنمایی برای یک خرید موفق و کارآمد، کمک بسیاری به شما عزیزان نمایند.
مقایسه هودهای خانگی و صنعتی
هودها را می توان بسته به مکانی که مورد استفاده قرار میگیرند، به دو دسته:
- خانگی و
- صنعتی،
تقسیم بندی کرد. جالب اینجاست که ساختار کلی و اصل عملکرد هر دو هواکش کاملا مشابه یکدیگر است. ولی از نظر اندازه و قدرت مکش با یکدیگر تفاوت دارند. هودهای خانگی در مقایسه با نمونه‌های صنعتی با توجه به پارامترهای زیر متمایز می‌شوند:
- ابعاد بزرگتر
- راندمان و کارایی بالاتر
- عمر بیشتر
- استفاده از انواع خاصی از فیلترها.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.